顾客到店吃饭，靠什么选菜？不是靠你的活动海报，就是靠你的菜单。

但我们发现很多餐厅老板，并不重视菜单的设计。他们只认为菜单罗列我有什么就够了，却忽略了要告诉客人应该选什么。

当客人已经坐在你店里时，菜单是你推销菜品的不二法宝。一旦这个法宝用好了，你的营业额就蹭蹭蹭上去了。

如何让你的菜单会赚钱？

爆款菜单的4大法则，你推什么菜顾客就点什么菜！

法则1：定位好每款菜的作用

一家餐厅的菜，多则近百种，少则十余种，无论数量多少，总有主次之分。而每款菜到底在餐厅里扮演着哪种角色，餐厅经营者必须要首先搞清楚，才能制定出正确的菜单策略。

君菜：也就是招牌菜，一家餐厅的特色所在。销量占比要达到38%以上，定价上属于高利菜，能为餐厅带来高毛利。西贝的蒙古牛大骨，就是它的君菜。

君菜最合适的定价区间是客单价的1.3~1.5倍（君王菜价÷客单价≈1.3~1.5），如果定价高了，点单率就上不去；如果定价低了，就会拉低餐厅利润。

臣菜：是围绕招牌菜设计的必点菜，销量占比要达到25%以上，也属于高利菜，是为餐厅带来高毛利的第二大类菜。往往是同一种主材的不同做法，例如香辣牛蛙、酱香牛蛙、绝味麻牛蛙等等。

佐菜：为丰富菜品体系，给顾客提供更多选择的辅菜，销量占比尽量控制在20%左右，属于平利菜。凉拌、小吃往往属于这类型。

使菜：给餐厅拉人流的低利菜，性价比高，可以不赚钱，但复购率要尽量达到20%以上。

理顺这个逻辑后，菜单布局也就轻而易举了。

法则2：数据驱动菜单优化

菜单不是凭空想象的，加菜、减菜也不是随老板心意的，一切都要用数据来说话。

无论是菜品的定价还是爆品的设计，策略都源自于对商圈及自身内部数据的分析，关注商圈内竞品的销售数据，分析消费人群画像，从而优化菜单结构和定价，从中寻找增长点。

另一方面，关注自身内部的菜品销售数据，透过菜品销量、带动交易等数据，去准确把握顾客对现有菜单的喜爱程度，找出餐厅不足，对菜单进行删减、优化。

法则3：为招牌菜构建护城河

招牌菜，作为一家餐厅的核心产品，销量好坏直接影响着餐厅的营收能力。要想提高它的销量，就要把它放到菜单的C位，并且要有明确且有吸引力的卖点，给顾客一个拒绝不了的理由。而这个卖点就是招牌菜的护城河。

如何为招牌菜构建护城河？从食材、口味、视觉、品牌四个维度去寻找，总有一个点能让你的菜火起来。

法则4：复购率高的菜先推

对于首次到店消费的客人，你会优先跟他们介绍什么菜？利润最高的菜还是销量最高的菜？

两者均不是，而应该是复购率最高的菜。为避免首次到店的顾客踩雷，优先推销复购率高的菜，才有机会让顾客产生复购。

通过这样的策略，能够优化餐厅食材的备货体系，把更多资源用于主推菜品上，降低主推菜的进货成本，减轻餐厅运营压力，更加高效节省。

菜单，应该扮演的角色是顾客的点餐指引，主动告知顾客该点什么更胜于让顾客自行决定要点什么。这不仅节省了顾客的点餐时间，也让餐厅的主推菜得到了高点单率，对于提升餐厅复购率、毛利率、营业额都起到了很大的作用。