茶叶篇︱五、青茶(乌龙茶)—“健美茶、美容茶”

茶叶篇︱五、青茶(乌龙茶)健美茶、美容茶

青茶也称乌龙茶（Oolong Tea），是半发酵茶，茶叶发酵度一般在15-70%。

乌龙茶兼具绿茶的清香鲜嫩和红茶的醇厚，因而又得名绿叶红镶边，表示其又红又绿，品性介于红茶、绿茶之间。

乌龙茶是极富有中国特色的茶叶种类，如今人们广泛流传和使用的工夫茶泡饮法就是由乌龙茶发展而来。

工夫茶最早起源于宋朝，到清朝时期更加发展完善，在福建、广东等地最为盛行，由于乌龙茶介于绿茶、红茶之间的特性最能冲泡出工夫茶所要求的色香味，因而大多数时候工夫茶指的就是乌龙茶。

乌龙茶的细分品种很多，主要产于福建、广东和台湾等地，按产地也就直接分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

其中闽北乌龙的代表是武夷岩茶，诸如大红袍、水仙、肉桂等名茶都是武夷岩茶；除此之外，还有诸如铁罗汉、水金龟、白鸡冠等大大小小多个细分品种。

乌龙茶制作工艺

乌龙茶的制作工艺为：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥（烘焙）。

乌龙茶分类及代表品种

根据产地可将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

其中闽北乌龙又以武夷岩茶最为有名，它是武夷山地区独特的自然环境条件下生长的茶树品种经加工而制成的乌龙茶，具有岩骨花香的韵味特征（简称岩韵），冲泡出的茶汤滋味醇厚、长留舌根、回味深长持久，在多次冲泡后茶香味依然厚重。

各类乌龙茶的代表品种如下图。

乌龙茶产区

乌龙茶的产区主要分布于福建、广东、台湾等地。

代表地区像福建武夷山（武夷岩茶）、建瓯、安溪（安溪铁观音最为出名），台湾台北、桃园、新竹等。

乌龙茶特点

乌龙茶的特点是绿叶红镶边，兼具绿茶的清香鲜嫩和红茶的醇厚，茶叶呈青褐色或深绿色，茶汤浓黄透亮。

乌龙茶营养物质

乌龙茶中含丰富的有机化学成分，诸如茶多酚类、儿茶素、植物碱、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、酶类等，还含有钾、钙、铁、镁、铝、钠、钴等多种无机矿物元素，各类营养物质丰富。

乌龙茶功效

乌龙茶能够促进脂肪溶解，具有降脂减肥、排毒养颜、延缓衰老、利尿、改善听力的功效，有健美茶、美容茶之称，还有降血脂、杀菌、抗癌的药用功效。

乌龙茶存储

乌龙茶常温存储，要保持存储环境通风、透气、干燥、无异味、避光，切忌将乌龙茶置于高温、日光照射、潮湿、有异味的环境中存放

乌龙茶冲泡方法工夫茶冲泡

乌龙茶的冲泡十分讲究，最适合于工夫茶冲泡法，其中也处处体现着中华茶文化的精神与内涵。

1、备器具：冲泡工夫茶，一套精致的冲泡器具必不可少，在古代时称作茶房四宝，其包括潮汕炉、玉书碨、孟臣壶（也称孟臣罐）和若琛瓯（也称若琛杯）。

潮汕炉是烧开水所用的火炉，以广东潮汕地区出产的陶质炉、白铁皮炉为代表，这种火炉比较小巧，专为泡茶煮水而制，可以灵活调节进风量，调节火力大小。

玉书碨是开水壶，用于煮制开水，当煮水至沸腾时，其盖子会发出突突的响声，提醒人们水已烧开。

孟臣罐是泡茶所用的小茶壶，以江苏宜兴所产的紫砂茶壶为代表。

若琛瓯是品茶用的小茶杯，外形精致小巧，以江苏景德镇出产的白瓷杯最为有名。

如今冲泡乌龙茶仍然使用茶房四宝，但随着现代社会的发展，目前所用的茶房四宝也演变得更加方便、快捷和实用，主要有电磁炉、开水壶（市面上还有电磁炉、开水壶配套的产品随手泡）、小茶壶（以紫砂壶为佳，其具有吸香性，使用越久，冲泡出的茶汤越醇香）、白瓷盖碗、白瓷茶杯、紫砂茶杯等。

2、赏干茶：茶房四宝准备好后，可以先取干茶叶欣赏，观看茶形，嗅闻茶香，这称为赏茶。

3、温壶：用开水壶煮制开水，水温以刚沸腾为宜，这称作山泉初沸，然后将煮好的开水注入茶壶中，使茶壶壶体均匀充分受热。

温壶的原因是使用冷壶直接冲泡茶叶不利于茶香的充分释放。

4、淋杯温杯：温壶后，用壶内的热水依次冲淋茶杯，一方面让茶杯均匀受热，另一方面清洁杯体，这称作白鹤沐浴。

5、纳茶：取适量干茶叶置于白纸上，将白纸托起对准壶口倒入茶壶中（如果有茶则、茶匙等器具，则可使用茶则、茶匙配合拨茶入壶），茶叶量的多少可依据壶的大小来掌握，这称作乌龙入宫。

6、冲点洗茶：用开水壶煮制开水，然后将煮好的开水沿壶边冲入茶壶中，切忌不能直接冲入壶心，冲水时应适当均匀，不能过于急迫，也不能断续，这称作悬壶高冲。

首次注入开水冲出的茶汤不喝，目的是洗茶，将茶汤倒出冲淋茶杯，使杯体充分留香。

7、泡茶：继续煮制开水，将煮好的开水沿壶边冲入茶壶至满，方法与冲点时相同，然后取壶盖从壶口处平刮以使茶沫散开，盖定壶盖，这称作春风拂面。

8、淋壶：壶盖盖好后，继续煮制开水，然后用开水浇淋壶体，使壶体内外均充分受热，促进茶香散发充盈于壶中。

9、出汤：稍候片刻，即可将壶中泡好的茶汤依次巡回斟入茶杯中，斟茶时应压低进行，以免使茶香味散失，这称作关公巡城。

当斟茶至壶底茶汤最浓的部分时，均匀的向各个茶杯中滴入，以使每个茶杯中的茶汤浓淡均匀一致，这称作韩信点兵。

这里还要注意斟茶时以茶杯的七分满为宜，古语云酒满敬人，茶满欺人，这点在招待客人品茶时需尤其注意。

10、品茶：待茶杯中的茶汤晾至口感适宜，即可开始细细品饮，体会工夫茶鲜嫩醇厚、回甘留香的滋味，令人心旷神怡，这称作品啜甘霖。

工夫茶一般可冲泡七至九泡，但每一泡的冲泡时间要比上一泡略有增加，以充分出汤。

乌龙茶饮用注意事项

乌龙茶中所含的咖啡碱和茶多酚较其他茶类多一些，因而饮用乌龙茶要尤其注意：

1、睡前不能饮用。睡前饮用乌龙茶容易导致难以入睡，睡眠质量下降。

2、空腹不能饮用。空腹饮用乌龙茶容易造成头晕、心慌、恶心等症状。

3、凉茶冷茶不能饮用。饮用凉的、冷的乌龙茶对脾胃不利。