川菜美食节标准食谱
乳瓜桃仁.doc
像型雪梨果.doc
叶儿粑.doc
四川烧椒QQ皮蛋 确定版.doc
四川老坛风爪 确定版.doc
四川酸辣荞面确定版.doc
奶香紫薯球.doc
川味茶香虾.doc
川味陈皮兔.doc
川味香菇烧乌鸡.doc
川香千叶豆腐.doc
川香干煸四季豆.doc
川香红烧肉.doc
干锅蜀香青笋片.doc
担担面.doc
新派川香毛血旺.doc
沙姜猪手.doc
泡椒熬皖鱼.doc
红糖糍粑.doc
红糖锅盔.doc
芝麻葱煎包.doc
藤椒小海鲜.doc
蜀都锅贴饺.doc
蜀香干锅鸡翅.doc
蜀香烧排骨.doc
蜀香酱爆茶树菇.doc
通心玉米饼.doc
野菜煎饼.doc
钟水饺.doc
麻辣海鲜大咖.doc
麻辣红汤牛肉.doc
龙抄手.doc
菜品操作规范
菜品名称：藤椒小海鲜 编号：
环节 | 操作规范 | 注意事项 | |
用料标准 | 主料 | 鱿鱼筒250克 | |
配料 | 土豆片150克、藕片150克、青杭椒25克、红杭椒25克 | ||
调料 | 高汤1000克、藤椒味汤油300克、鲜椒麻香锅粉80克 | ||
加工1 | 1.鱿鱼去内脏去皮改刀成3cmm见方的磨刀片。 2.土豆和藕去皮顶刀切片0.5cm厚。 | ||
烹调 | 1.将加工好的鱿鱼块、土豆片和藕片沸水后过凉冰镇一下装盘待用 2.起锅烧开高汤后加入鲜椒麻香锅粉，再加入藤椒味汤油200克（包括自带的香料包，微煮以下捞出即可） 3.藤椒味汤油100克加入调好的高汤200克一起浇到沸好水的土豆、藕片和鱿鱼上面。 |
发表评论 取消回复