蒜蓉粉丝蒸扇贝做法解密
蒜蓉粉丝蒸扇贝
这是一道简单的家庭海鲜做法，在我们非沿海地带，海鲜不是水煮煮就可以直接吃到甜美新鲜味道的，只能买到冻海鲜，对食材经过适当的调味，才能诱发食物的美味。蒜蓉粉丝是适合贝类虾类海鲜的。但是做的好不好吃，还是很讲究，火候，调味品咸淡都要刚刚好。
冻的大扇贝，可以从超市买来獐子岛大扇贝，平均4元一只。很干净，化冻以后流水冲一下，稍微沥水。
准备大蒜。春天有点发芽啦，不太干巴都OK。
大蒜用刀拍碎，蒜皮自然剥落，尽量切细，切酸的方法是刀刃不离开砧板，像跷跷板一样切，这样大蒜不会飞溅，如果喜欢更细的蒜蓉，可以试试用用捣蒜泥或者用细的擦丝网擦一下。切好的蒜末，加入适量香葱末，红灯笼椒丁，加一点盐腌制。
起鲜滴了两滴鱼露。泰国买的。
腌制一会后，蒜泥渗出粘稠的蒜汁，加入一点料酒，两大勺生抽，橄榄油多一些，筷子搅匀，搅打的时候感觉黏黏的，酱汁很浓厚。
粉丝事先用开水烫软，用龙口粉丝最好。
粉丝切短，扇贝肉从壳子上撬起来
抓一把粉丝放壳子里，再盖上扇贝肉
舀一勺蒜蓉酱均匀涂抹上扇贝。
一盘全乘好，差不多刚好9只扇贝的蒜蓉酱的量。
上蒸格。大火，fire!扇贝得用盘子接着，可不能直接放蒸格里，汤汁流下去浪费了。
水开以后，开始计时，6、7分钟样子就够了，太久，就老了，扇贝缩很紧，饭店里面吃到甚至更生嫩一些。不放心，就控制10分钟之内。
起锅，尝尝吧，热腾腾的很鲜美。如果觉得味道淡，可以用一点生抽加色拉油在碗里，稍微蒸热，勺子淋上去，我这份酱料味道刚好了，就没做这一步，蒜蓉酱里拌入生抽了。
发表评论 取消回复