九转大肠的家常版做法

九转大肠的家常版做法

鲁菜经典九转大肠

四川特色简阳羊汤

今天我们要将传统美味再次创新

请来的两位嘉宾可是各有绝招

饭团们快来了解一下

来自四川简阳的菜品研发员雷杰，将自家传统简阳羊汤秘方进行改良后，不仅吃羊汤再也不怕上火，原本70多个小时才能熬成的汤底，现在只用40分钟就能做成！

来自东北擅长鲁菜，有十年功底的特级厨师刘强则将鲁菜之经典，包含酸甜苦辣咸五味的九转大肠进行创新，用芹菜、啤酒、山楂汁还有花椒油做九转大肠您想得到是什么味吗？

四川简阳羊汤

达人雷杰的家味

升级不忘传统味

纯肉-配蔬菜

羊骨-鲫鱼

70小时-40分钟

这些变化，您记住咯

羊肉汤加入凉性的蔬菜，增加口感的同时也能预防上火；

用鲫鱼代替羊骨熬汤，不仅时间短、味道鲜浓；

鲫鱼先用油煎制两面金黄，再和羊肉一起入锅炖煮，只需40分钟即可变为奶白色的浓汤，而传统羊骨熬汤需要70多个小时才够浓稠。

传统家味也有几点不变秘方：

在汤底调味时只需加入传统调料山奈，味道单纯浓郁，最后可按照自己口味另加调料碟；

植物油是无法融进汤中的，会在汤表面上飘着，所以在炒羊肉时要用羊肥肉煸出的羊油，羊油不仅能增香更可以完全融入汤中。

达人雷杰将家传羊汤进行创新，刘大厨则将鲁菜经典菜肴九转大肠进行改良，作为专业鲁菜大厨，刘强说自己每年至少要将此菜做上几百份！接下来，见证十年厨艺功力的时刻到了！

芹菜代替大葱：

芹菜气味芳香，可去腥并去掉内脏味，同时也能固定形态。

熬糖色，加入啤酒：

在用白水熬糖色时，最后加入少许啤酒，不仅增香还利于猪大肠上色。

加入山楂汁：

山楂汁可以去除猪大肠的腥臭味，并能促进猪大肠成熟软烂。

最后淋入花椒油，代替普通油：

可以使九转大肠香味跟浓郁，味道也更丰富。

简阳羊汤清爽鲜香

九转大肠回味绵长

传统美味加以创新

小小不同意外惊喜

创新版简阳羊汤

食材：羊后腿肉 羊肥肉 鲫鱼 佛手瓜 丝瓜 青椒 折耳根 薄荷 干辣椒 山奈 鸡精 盐

做法：

1. 将羊后腿肉用肉锤砸一砸，然后用凉水漂洗一下泡几分钟；

2. 将佛手瓜去皮切块，丝瓜去皮切滚刀块备用；

3. 锅中烧开水，下入羊腿肉焯水，捞出后用冷水泡一下；

4. 炒锅中倒油，下入鲫鱼炸至两面金黄；

5. 锅中烧开水，下入炸好的鲫鱼和焯水后的羊腿肉，加入20克山奈，汤炖煮40跟中成奶白色；

6. 盛出羊腿肉放在凉水中放置片刻切成片，鲫鱼留在汤中可继续炖煮老汤；

7. 用羊肥肉部分煸出羊油，下入煮好切好的羊肉片翻炒片刻，盛入炖煮好的鲫鱼羊肉汤慢慢炖煮，先下入佛手瓜炖煮片刻，后下入丝瓜再煮3分钟即可出锅；

8. 最后准备四种料碟：将干辣椒碎下锅，干炒出香味出锅，辣碟做好了；青椒切成碎丁，加少许盐、鸡精、鲫鱼羊汤，此为青椒碟；最后再分别准备薄荷叶碟和折耳根碎碟。

9. 盛碗香喷喷的羊肉汤，根据自己口味配上料碟就可以啦。

九转大肠

食材：猪大肠 芹菜 葱 姜 蒜 香菜 山楂汁 红曲水 啤酒 料酒 酱油 蚝油 杀人焚 肉桂粉 胡椒粉 糖 花椒油

做法：

1. 将猪大肠先用白醋不断揉搓，冲净后再用一碗面粉抓揉洗净即可；

2. 将芹菜去叶，留芹菜杆部分，整个穿入猪大肠中，下入开水中煮1小时20分钟；

3. 煮好后稍放凉将带着芹菜的猪大肠均匀切段，然后将芹菜去掉只留猪大肠段；

4. 平底锅中用白水熬糖，最后加入少许啤酒熬好糖色，下入猪大肠段翻炒5-6分钟，均匀裹上糖色后盛出备用；

5. 锅中倒油，下入姜末、蒜末、葱末炒香，烹入料酒，加入少许开水，下入猪大肠段，加半勺山楂汁、半勺红曲水、一勺绵白糖、一勺半米醋（均为炒勺大勺量），一小勺蚝油、一小勺酱油，盖上锅盖小火慢慢烧制12分钟后开盖收汁；

6. 加入沙仁粉、肉桂粉、胡椒粉翻炒均匀，再加少许花椒油翻炒即可出锅。

7. 摆盘时再淋上少许香菜末即可品尝！