海鲜大咖做法大全

海鲜大咖做法大全

香辣油的配比：

色拉油15斤，红油豆瓣酱500克，二荆条泡椒150克（剁碎挤干水分），新一代辣椒750克（温水泡软搅碎做成糍粑辣椒），红花椒25克（清洗），干青花椒25克（清洗），姜片150克，大蒜子100克，大葱段100克，香芹50克，洋葱块100克，酒酿100克，豆豉150克，冰糖50克，香料（丁香10克，香茅草5克，排草10克，白扣35克，香叶15克，陈皮5克，香砂仁15克，甘草10克，山奈10克，毕拔10克，小茴香15克，草果10克，灵草5克，八角50克，桂皮20克，香果10克，白芷6克，以上所有香料粉碎成颗粒放入150克白酒拌匀），锅内倒入色拉油烧到4成热放入姜片.大葱段.香芹.大蒜子.洋葱块熬制出香味捞出倒掉，依次放入豆瓣酱.二荆条泡椒.新一代辣椒小火熬制至微白时下入青花椒.红花椒.豆豉.冰糖.酒酿熬制出香味倒入桶内密封好，24小时后可以用。

海鲜大咖的香料配比：

桂皮6克，山奈10克，小茴香8克，八角20克，草果3个，香果3个，大砂仁15克，香茅草5克，香叶5克，陈皮5克，白芷30克，肉蔻15克，甘草15克，丁香8克，黄栀子15克，福建辣椒王30克，红花椒25克（清洗），干青花椒25克（清洗），红曲米70克（用水煮好要汤）。

海鲜大咖卤汁配比：

鸡汤30斤，色拉油1000克，姜片250克，大葱段300克，香菜200克，香辣油1500克，盐200克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，牛肉粉150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒300克，财神耗油300克，鲜味素80克，锅内倒入色拉油烧到4成热，放入葱段.姜片.香菜熬制出香味捞出倒掉，放入海鲜大咖的香料配比，小火熬制出香味（香料用温水清洗），放入香辣油倒入鸡汤桶内，放入调料味调味（根据当地情况适当增减）

海鲜大咖制作：

将各种海鲜处理干净，放入开水锅中过水（过水时放入白酒和盐），将过好水的海鲜控干水分，取卤汁烧开放入海鲜烧开后浸泡2分钟（根据海鲜的大小自己掌握一下时间，不要过火和浸泡时间太久），浸泡好后的海鲜摆好浇上卤汤，撒上香菜和芝麻即