教你10道经典家常菜，做法简单，怎么吃都不腻

一、醋溜白菜

主食材：白菜

辅助食材：蒜、油 、盐、白糖 、醋、酱油、小红尖椒、花椒粒

详细步骤：

1.将白菜叶清洗干净控水，切片，将白帮、叶分开备用

2.将蒜切蓉，姜切片，葱切葱花，红干尖椒备用

3.锅中倒入，放花椒粒爆出香味

4.放姜片翻炒一会，放蒜蓉待蒜蓉变色放葱花

5.锅中放入白菜帮，再用大火翻炒两三分钟

6.待白菜帮变油亮，再放白菜叶翻炒两三分钟

7.待白菜快炒好，放点白糖翻炒一会，再放酱油、醋翻炒片刻

8.出锅前加点盐、蒜蓉翻炒均匀

二、糖醋排骨

主食材：小排

辅助步骤：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

详细步骤：

1.将小排焯水煮半个小时备用

2.再用料酒、生抽、老抽、香醋（不是白醋）腌二十分钟左右

3.捞出清洗干净控干水备用，炸至金黄即可

4.锅中放入排骨，腌排骨水，加白糖、半碗肉汤再用大火烧开，加点盐

5.焖十几分钟用大火收汁，最后加点香醋

6.出锅时撒点葱花、芝麻、味精即可

三、酸辣土豆丝

土豆的营养价值：

1.土豆含有丰富营养素

2.有助于降低中风的危险

3.可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉

主食材：土豆

辅助食材：青椒丝、干红椒、姜、蒜、蒜、油、盐、醋、辣椒油

详细步骤：

1.将土豆去皮切丝，放水中冲洗两遍

2.把青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切段备用

3.锅中倒入油，将干辣椒放入，立刻加土豆丝翻炒一会

4.加点盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀

5.起锅前加香醋、鸡精翻炒均匀即可

四、麻婆豆腐

主食材：嫩豆腐

辅助食材：牛绞肉、豆豉、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水

详细步骤：

1.将葱切段，姜、蒜切末备用

2.把豆腐去表皮，切小块，放凉水锅里加点盐，用中小火加热

3.待水沸腾之前，倒入漏勺沥干水分

4.在煮豆腐时，领起个锅，不倒油，下入绞肉炒至肉末变成色至酥

5.加点姜、蒜末炒出香味，放入辣豆瓣酱炒出红油

6.加几粒豆豉、水，将豆腐下锅，加点酒、酱油煮6分钟左右

7.烧开用湿淀粉勾芡，第一次勾芡加葱花，再勾第二次芡

8.最后沿锅边加入热油，开大火，待油浮上来即可

9.出锅装盘再加花椒粉即可

五、手撕包菜

主食材：卷心菜

辅助食材：五花肉、干辣椒、蒜、姜、盐、蚝油、生抽、花椒油、植物油

详细步骤：

1.将圆白菜用手撕成块，用水冲洗干净，沥干水分备用

2.将五花肉清洗干净切薄片，干辣椒切段，蒜、生姜切粒备用

3.锅中倒入油，将五花肉放入干煸至肉变色

4.放干辣椒段、姜、蒜继续煸炒，直到肉色变微黄，煎出油脂，姜蒜炒出香味

5.放入圆白菜，加盐、蚝油、生抽，慢慢炒至白菜变软

6.加点花椒油、香油即可

六、豆角茄子

主食材：茄子、豆角

辅助食材：干辣椒、蒜、蚝油、生抽、油

详细步骤：

1.将茄子清洗干净，切条用清水浸泡一会捞出备用

2.把豆角清洗干净，切成段，干辣椒切段、蒜拍碎备用

3.锅中倒入油，待油六七成热下入茄子炸软，捞出控油

4.把豆角下入油锅炸至表皮起皱，捞出控油

5.锅中留底油，放入蒜末、干辣椒爆香味

6.放茄子、豆角翻炒均匀，加生抽、蚝油、清水翻炒均匀

7.盖盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

七、干煸豆角

主食材：豆角

辅助食材：豆瓣油、豆豉、姜葱末、牛肉末

详细步骤：

1.将豆角清洗干净，切段备用

2.锅中倒入油，油里加点盐，待四五成热，下入豆角段

3.在锅中煸至表皮干，呈黄色，捞出控油

4.锅中留底油，放入花椒、葱姜末、豆豉、豆瓣翻炒出味

5.将豆角放锅中翻炒，扒味后，装盘即可

八、鱼香肉丝

主食材：里脊肉

辅助食材：青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水

详细步骤：

1.将木耳泡发，里脊肉切丝，用盐、糖抓匀，淀粉上浆后用油搅拌均匀备用

2.把木耳、辣椒、红萝卜切丝，用糖、香醋、料酒、酱油、清水调成汁

3.锅中倒入油，倒入瘦肉滑油，待肉身变白捞出备用

4.锅中留底油，放蒜末爆香，再放木耳炒几秒

5.加红萝卜继续翻炒至变软即可捞出备用

6.锅中倒点油，放蒜末、泡椒、葱白、姜末爆香味

7.倒入一点匙郫县豆瓣酱，炒出红油，加入肉丝翻炒均匀

8.倒入青红椒丝，翻炒一会，倒入炒好的红萝卜、黑木耳丝

9.再倒入酱汁，再次翻炒均匀，加点水淀粉勾芡即可

九、叉烧肉

主食材：猪后腿肉

辅助食材：生姜、葱、料酒、蜂蜜

详细步骤：

1.将猪后腿肉冲洗干净，沥干水分切块备用

2.再将后腿肉放盆中，加入叉烧酱、葱、姜、料酒抓均匀

3.放冰箱冷藏，腌制四小时以上备用

4.再烤箱底部铺上锡纸，将腌制好肉平铺在烤架上，再刷一层叉烧酱、蜂蜜

5.烤架放蒸烤箱中层，上下火烤五十分钟，温度在200度

6.待烤至二十五分钟时，打开烤箱，翻个面刷上叉烧酱、蜂蜜

7.再继续烤制二十五分钟，烤至表面上色均匀即可

十、酸菜鱼

主食材：黑鱼、酸菜

辅助食材：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐

详细步骤：

1.将鱼清洗干净去头，将于处理好备用

2.将鱼肉清洗干净，刀倾斜着切片，去掉鱼骨、鱼腩，剩下鱼肉

3.将鱼头鱼骨清洗干净，去血污备用

4.将鱼肉块洗干净，切成斜鱼片待用

5.然后将鱼片用盐搓洗一遍，反复淘洗成透明的鱼片

6.将鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉用手抓拌均匀，腌置二十分钟左右

7.把酸菜切丝焯水，辣椒切圈，鱼头骨鱼皮备好，姜切片备用

8.锅中倒入油，下入葱姜蒜爆炒出香味，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一二分钟

9.放酸菜继续炒二分钟，加入热水，大火烧开，中火煮二十分钟成鱼汤白

10.加盐，把汤里的料都捞出铺碗底，锅中用大火烧鱼汤

11.鱼片放入，待最上面的鱼片七八成熟捞出放碗上面，过滤鱼汤倒入碗中

12.锅中倒油，放点花椒、辣椒圈，用小火烧

13.把花椒、辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒鱼片上

14.将油烧热，浇在鱼片上即可