今日小年， 新年素食菜谱 ：金玉满堂系列

今日小年， 新年素食菜谱 ：金玉满堂系列

新年素食菜谱

新年素食菜单：金玉满堂系列，让您轻松迎新春，过个喜乐祥和年！

金玉满堂

菠萝咕噜猴头菇

腐竹木耳炒白菜

素炒滑菇

团圆素暖锅

素烩玉米羹

五香烤麸

麻香素干锅

清蒸萝卜花

素 烧 麦

金玉满堂

材 料：

胡萝卜100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋头200克，盐3克，姜10克，松子仁100克

步 骤：

1. 胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉

2. 炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水。

3. 炒锅烧热油后用小火，炸松子

4. 炒锅爆香姜，放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟

5. 倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味

6. 出锅前加入炸好的松子，拌匀即可

菠萝咕噜猴头菇

材 料：

猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许

步 骤：

1. 猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2. 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

3. 菠萝削皮，切成扇形块待用。

4. 青红椒切三角块待用。

5. 在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6. 起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

7. 锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。

8. 然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

腐竹木耳炒白菜

材 料：

木耳1撮，白菜帮1片， 胡萝卜半根，花生油1勺，姜丝少许，花椒10粒，干辣椒1个，盐、生抽少许

步 骤：

1. 切好所有食材

2. 锅中放油，爆香花椒，取出花椒后爆香干辣椒，放入姜丝炒出香味

3. 放入胡萝卜，炒软

4. 放入腐竹、木耳，翻炒

5. 放入白菜帮翻炒

6. 最后放入白菜叶，翻炒后，放入盐、生抽，出锅儿

素炒滑菇

材 料：

滑菇350克，红辣椒2个，生姜一块，芹菜2棵油盐适量

步 骤：

1. 把材料类红辣椒和芹菜切好备用

2. 做过上火炒倒入调和油爆香生姜

3. 倒入洗好的滑菇翻炒

4. 待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒

5. 倒入适量的盐巴

团圆素暖锅

材 料：

金针菇，杏鲍菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉丝，红甜椒，黄甜椒，大白菜，素高汤，生抽，白胡椒粉，盐

步 骤：

1. 金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用；

2. 制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；

3. 汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；

4. 在白菜叶中间排上红、黄甜椒条；

5. 将白菜卷起定型切块备用；

6. 砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；

7. 所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。

素烩玉米羹

材 料：

甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，生姜2片，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙

步 骤：

1. 番茄切块；玉米剥粒

2. 蘑菇洗净切薄片

3. 把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用

4. 起油锅，下姜丝、番茄翻炒出汁

5. 然后加水2大碗煮开

6. 煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟

7. 加入冰糖和适量盐

8. 玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了

五香烤麸

材 料：

蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬笋50克，干黄花5克，木耳5克，盐适量，白糖15克，酱油10克，八角1个，桂皮1块，花椒几粒，香油适量，姜适量

步 骤：

1. 面筋切长块，香菇泡发切片，冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根

2. 坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制

3. 木耳、黄花入开水焯过

4. 冬笋香菇入开水焯透

5. 净锅坐上火，添适量的鲜汤调料

6. 烧开后投入面筋，下食材

7. 中小火收汁，汁浓时淋香油出锅

麻香素干锅

材 料：

莲藕100克，荷兰豆100克，土豆100克，芹菜1根，盐、果蔬粉适量，麻辣干锅调料10克，油适量，豆腐泡4个

步 骤：

1. 莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

2. 热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

3. 倒入土豆片翻炒均匀；

4. 倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

5. 加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

6. 调入盐、果蔬粉翻炒均匀即可。

清蒸萝卜花

材 料：

白萝卜半个，胡萝卜半根，盐2g，水淀粉、生姜适量

步 骤：

1. 萝卜切段，切成方形，纵横切数刀，切的越细越好，不要切到底

2. 表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软

3. 另起锅放油，爆香生姜末

4. 加入胡萝卜小碎丁翻炒

5. 水淀粉加适量盐做成芡汁

6. 芡汁浇在萝卜花表面即可，萝卜蒸好后趁软整理成花型

7. 点缀的是薄荷叶，也可以垫生菜装饰

素 烧 麦

材 料：

雪花粉200克，西葫芦半个，胡萝卜30克，青椒半个，植物油2勺，盐2勺，生抽少许

步 骤：

1. 在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团

2. 盖好静置饧面20分钟

3. 将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀

4. 面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁

5. 用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。

6. 用勺子将适量馅料放在面片中心

7. 烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润

8. 放入垫了屉布的笼屉里，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。

9. 完成后取出即可食用。皮薄而Q弹，馅料饱满，很好吃。