菜谱-红烧鸭腿

1、鸭腿买回来，如果是冷冻的，先解冻。稍微洗洗，有时间的话，放点盐腌制一下。因为生的时候，小毛看不清楚，不太方便清理，不用太仔细。汆个水，再仔细清洗。

放点姜去去腥

放点盐，入个基本味，又杀菌

水开后，仔细清洗。因为接下来都是直接入口了，不再清洗了。

2、洗干净后，控水，因为鸭子本来比较油，不用放油，所以用不粘锅或者光滑的铁锅，煎出鸭腿本身的油脂。

3、我不粘锅小，所以分二批煎制。现在第三步铁锅里把姜片煸香

放入煎好的鸭腿

这个时候有个小诀窍，先滴二滴白酒，又去腥，又增香。再放一小盖子的黄酒，一小盖子是什么概念，就是黄酒瓶的盖子就行。稍微多点没事。

然后这个时候加白砂糖，一是怕黄酒酸，二是糖会增高锅里的温度，也有增加一个焦糖香。

4、沿着锅边加入生抽，绕过锅边绕二圈。老抽绕锅边一圈。加一大坨蚝油。酱香出来后，加水盖过。加一块冰糖，增亮，增甜。这个时候加，桂皮，八角，香叶，丁香，花椒。常用香料。 嫌麻烦的话，可以去买我最喜欢的老男人，王守义的卤肉香料包，也可以。

我是自己加香料的。炖肉的时候，就如序章说的，放在电磁炉上，恒温小伙。炖个30-40分钟左右，然后去用筷子戳戳看鸭腿，轻轻一用力就可以戳得进去，那就炖烂了。这个时候，如果急着马上吃，可以大火收汁，就吃了。如果不急着马上吃，关火，泡在汤里，使肉更入味。现在不是老母鸡，老鸭，老猪肉，老牛肉这种，很容易酥烂，不容易入味，所以最好先腌制一下入盐味，然后泡一下入香料味和酱香味。

5、泡好了，或者没时间泡了，那就大火收汁吧。现在的人，都不喜欢吃太油腻的，这种红烧的大鸭腿，可能小姑娘看到会觉得太刺激。吃多了，就有点油腻了。如果这么简单，那是我的风格。有个秘密武器，我这次是忘记买了，所以没有放。秘密武器就是甜橙，买个大大的甜橙，清洗的时候，用盐搓一下，以防上面有蜡。用个锉刀或者刨皮器，刨甜橙的皮，尽可能的薄，不要白色的部分，白色的部分比较苦，最好不要有。然后切细丝，再大火收汁，收得汁水快差不多的时候，加入香橙皮的丝。第一次尝试的人，就放香橙皮就行了，试试看你喜欢喜欢有这个果香，如果不喜欢的人，也可以不放。香橙皮的丝，放入锅内，就需要出锅了，不然香橙味加热就没有了。喜欢这个复合味道的人，甚至还可以加半个橙子的橙汁。会有更浓郁的橙香。水果入菜，还是很新颖的一个东西。请人吃饭，也更为清爽，逼格更高。但是我个人是建议大家可以试一下加橙子，鸭肉和橙子是绝配。

可惜我忘记买橙子了。将就一下吃吃吧。肉质酥烂，轻轻撕开，满满的肉汁，甜甜，咸咸，香香。如果加了香橙，会有点淡淡的橙子的果香，可以再来一碗米饭。米饭杀手，鸭肉和汤汁浇在米饭上，搅拌一下，一口爽到爆。再配点蔬菜，很完美的一餐了。

这个做法，可以说所有的家禽都可以适用，红烧肉，红烧牛肉，红烧鸡，也都可以的。只是稍微改变而已，一通百通。赶紧试一下吧。