豆腐，质地柔嫩，味美养生。多是用黄豆、黑豆制作而成。
豆腐有南北之分。南豆腐用石膏点制，含水量高，质地细嫩。北豆腐用卤水或者酸浆点制，含水量少，质地更韧，豆腐味更浓。
豆腐营养丰富，孙中山对豆腐有极高评价：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。”
关于豆腐的起源，历来说法很多。一说是孔子时代即有豆腐，一说是豆腐的起源与淮南王刘安炼丹有关。后一种支持者甚广。
刘安是刘邦的孙子，一心向道，渴求长生。为了炼出能够长生不老的丹药，不惜重金招纳数千方士，在今日的八公山炼丹。
方士取山中泉水磨制豆汁，以豆汁培育丹苗。结果丹未炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东西，这就是豆腐的前身。
刘安因此成了豆腐的老祖公，八公山也成了名副其实的“豆腐之乡”。
有了豆腐之后，又衍生出各种豆制品。百叶豆泡，腐竹豆皮，腐乳素鸡，冻豆腐臭豆腐，味道还真没有差的。
煎炸煸炒，焖炖煨煲，做法多得很，下饭吃正合适。要是愁不知道做什么豆腐好，下面这些做法绝对会有你想吃的！！
材 料
老豆腐130克，青椒一个，干木耳一把，盐1勺，植物油、干辣椒适量，酱油、鲜蔬粉适量
做 法
1、豆腐改刀切成三角形，青椒滚刀切片，木耳温热水泡发。
2、盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。
3、锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。
4、锅内倒入15克油，爆香干辣椒。
5、倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入适量酱油、盐、鲜蔬粉翻炒。
6、最后用水淀粉勾芡即可。
材 料
北豆腐350克，剁椒1茶匙，鸡蛋1个，淀粉30克，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，香葱2根，大蒜3瓣，白糖1/2茶匙，白胡椒粉 少许，鸡粉少许
做 法
1、准备食材，北豆腐、剁椒、葱蒜等。大蒜、香葱切成末备用。
2、切好的蒜末、葱末、白糖、蚝油、生抽、剁椒、胡椒粉、鸡粉等食材一起放入碗中，加入少许清水搅拌均匀料汁备用。
3、备好料汁后来处理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。
4、切好的豆腐沾上一层干淀粉。
5、鸡蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一层蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，这样处理的豆腐不容易碎，煎出来的颜色也更加金黄焦酥）
6、裹好蛋液的豆腐放入煎锅，中小火煎制。
7、煎至两面金黄，裹了蛋液的豆腐煎至金黄，直接淋入调好的碗汁。豆腐淋入碗汁后，一定要改小火焖几分钟，让味道充分渗到豆腐中去，才能达到软糯多汁的口感。
8、烧沸后，改中小火焖几分钟，让料汁充分渗到豆腐中。焖至汤汁减少，豆腐微微塌软后，改中火收汁，把汤汁基本收尽即可。
材 料
豆腐500g，豆豉切碎适量，豆豉酱适量，红辣椒1个，白菜300g，少许姜末，素高汤或清水1/3杯，盐适量，胡椒粉、淀粉各适量
做 法
1、将盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤中搅拌均匀，做成料汁。
2、将豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入白菜，炒到断生。
4、倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。
材 料
老豆腐1块，小葱1颗，郫县豆瓣1勺，老姜适量，大蒜适量，酱油1勺，盐小半勺
做 法
1、准备老豆腐，切成厚片。
2、锅中倒入少许油、铺入豆腐块、中火煎至两面金黄色，起锅。要煎好一面再翻另一面。
3、锅中倒入少许油、下入姜蒜末炒香。
4、下入郫县豆瓣炒香出红油。倒入半碗清水，放盐和酱油。
5、酱油烧开。下入豆腐块、煮至汤汁浓稠，撒上葱花、太香了！
材 料
豆腐150克，油菜250克，香菇4朵，姜适量，油、盐、鲜蔬粉适量
做 法
1、油菜洗净切成三段，豆腐切小块，香菇洗净切片，姜切末。
2、热锅入油，放入豆腐煎至金黄。
3、放入姜爆香，放入香菇、油菜一起翻炒。
4、加入盐、鲜蔬粉翻炒至油菜断生。
5、炒好的菜盛出装盘，撒上尖椒碎点缀一下！
材 料
辣椒酱，1盒老豆腐或普通豆腐，姜末，干辣椒，红灯椒，西兰花，芝麻，玉米淀粉
做 法
1、把辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。
2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。
3、在锅中加入适量的油，烧热，炒豆腐。
4、2分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。
5、将火调至中火，加入1汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入干辣椒、红灯椒。
6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。
7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。就可以装盘享受美味啦！
材 料
老豆腐500克，盐，咖喱粉，酱油，食用油
做 法
1、将烤箱预热至190℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。
2、将豆腐切块并放到一个碗里。
3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。
4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅）
5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金黄。脆皮豆腐就做好了，请慢慢享用吧。
材 料
豆腐一块，糖一勺，醋一勺，红色和绿色甜椒各一个，马铃薯淀粉半碗，盐一勺，酱油半勺，果蔬粉一勺
做 法
1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。
2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。
3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟，直到辣椒软化。
4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，盐和果蔬粉并和青椒搅拌在一起。
5、关掉火，装盘。酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！
材 料
北豆腐1块（或油豆腐），口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，蚝油2汤匙
做 法
1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。
2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。
3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。
4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒，炒至蘑菇变软。
5、加入酱油、素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。
材 料
豆腐1块，干香菇4朵，猪肉馅50克，葱2根，盐1克，油2汤匙，五香粉少许，料酒1勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉1汤匙，白糖适量，红椒丁1/2汤匙
做 法
1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿。
2、浸泡好的香菇洗净，剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉、葱花拌匀。
3、豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐。填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。
4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄。
5、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开。
6、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟。淋入水淀粉，适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
材 料
板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少许，盐，油，味全高鲜，酱油，胡椒粉，豆豉，姜片
做 法
1、板栗在沸水中煮5分钟，去皮。还可以切半。
2、豆腐切小块，苦瓜切小块，姜切片。
3、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用，在油锅中炸也可以。
4、姜和豆豉入油锅炒香，加入豆腐和板栗略炒。
5、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油、味全高鲜，改小火烧5分钟；
6、烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可。
材 料
嫩豆腐1盒，肉末80g，干香菇1朵，小米辣1根，葱花1把，水淀粉，酱油1.5勺，盐，食用油
做 法
1、提前将香菇泡开泡软（香菇水留着），切丁备用。
2、猪肉末里分别放入香菇丁、蒜末、少许盐、酱油、半勺食用油，然后搅拌均匀。
3、炒锅中放入少许油，7成热时后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至烧开。
4、嫩豆腐切块（约2*2cm），轻轻倒入锅中。
5、加入2勺酱油、少许白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），转中火，不用盖锅盖。
6、待酱汁烧开后，留一点拌饭吃超下饭！别把酱汁烧的太干。最后盛出后撒上葱花。
材 料
豆腐干块3块，海苔片适量酱油1勺，老抽半勺，蚝油半勺，番茄酱3勺，鲜蔬粉1勺，生粉勾芡1小勺
做 法
1、豆腐干切块后放在海苔上卷起来。
2、锅下油，豆腐干煎至表面微黄。
3、老抽蚝油各半勺，酱油1勺，蕃茄酱三勺，鲜蔬粉1勺，100豪升清水搅拌均匀。
4、轻翻豆腐干另一面继续煎至微黄。
5、倒入酱汁焖煮约2分钟，加点淀粉水收汁即可。
材 料
豆腐2块，猪肉馅95g，鸡蛋1个，香菇30g，老抽2g，生抽2g，蚝油2勺，姜末，葱末，玉米淀粉
做 法
1、把一大块豆腐均分成6小块，两块豆腐就分成12小块。豆腐中间用小勺挖个洞，挖出来的豆腐放在小碗里，一会儿取10g加到馅料里。
2、在小洞里抹上薄薄一层玉米淀粉，这样煎的时候肉馅不会掉出来。
3、95g猪肉馅+ 10g豆腐碎+ 1个鸡蛋+ 30g香菇+一小撮葱末姜末+ 2g生抽+ 2g老抽，顺时针搅拌至肉馅上劲。
4、把肉馅塞进小洞中。锅内放少许油，先煎有馅的一面，煎至金黄色后，再煎其他几个面。
6、生抽两大勺+蚝油两大勺+小半碗水拌匀；等到豆腐几个面都煎至上色后，把调好的酱汁倒入锅中。再用小勺浇一些酱汁到有肉馅那面，盖上锅盖中小火焖一会。
7、焖到汤汁快要收干时，关火出锅，撒葱花。
材 料
老豆腐1块，剁椒适量，生抽2勺，蚝油1勺，鲜蔬粉1勺，姜片3片，植物油、盐适量
做 法
1、老豆腐切块，不粘锅倒入油，放入老豆腐小火慢煎；
2、煎至每一面金黄。
3、留底油，放入姜丝，倒入生抽、蚝油、鲜蔬粉混合调料。
4、放入煎好的老豆腐，倒入两碗清水大火烧开。
5、小火收汁，倒入剁椒酱即可。
材 料
豆腐，竹笋，豆瓣酱，姜末，蘑菇精，老抽，花椒，盐，水淀粉，芹菜末
做 法
1、豆腐切块，煮熟的笋切小颗粒。
2、锅烧开水加盐倒入豆腐焯水。
3、热锅倒入少许油，下入姜末和笋末、豆瓣酱、花椒、豆豉。
4、炒香后加水调味加入老抽、蘑菇精。
5、调好汁水下入豆腐小火烧入味。
6、淋入水淀粉，装盘并撒上芹菜末。
材 料
番茄1个，北豆腐1块，淀粉、辣椒适量，植物油、盐适量
做 法
1、豆腐切块，沾淀粉水，能挂一层表面就行，不要很厚。
2、平底锅，煎。热锅热油，中火，大约30s就翻面，然后等到一面黄了就再翻面煎。
3、番茄洗净去蒂，切碎。
4、热锅入油一点油，翻炒辣椒，放入番茄，放盐炒至番茄不见颗粒。
5、加水，煮沸后3分钟，加入豆腐，煮2分钟。
6、可以加淀粉勾芡收汁，也可以喝番茄汤。
材 料
豆腐100克，菠萝100克，青椒半个、番茄酱40克，鲜蔬粉半勺、盐1勺，植物油适量，淀粉1勺
做 法
1、老豆腐切块，平底锅少许油烧至7-8成热时放入豆腐块煎至两面金黄即可捞出备用。
2、番茄酱40克、鲜蔬粉半勺加淀粉1勺和适量清水调成汁。
3、将料汁放入锅里烧烧开后放入菠萝翻炒片刻加入青椒块翻炒片刻。
4、加入豆腐块后翻炒1-2分钟，出锅前加盐即可。
材 料
豆腐1块，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡萝卜1小块，生抽1勺，玉米淀粉少许，盐适量
做 法
1、豆腐切片，胡萝卜、香菇洗净切丁。
2、锅中起热油，8分热度左右，摆入豆腐块。
3、煎至表面酥脆，两面金色，盛出备用。
4、在煎豆腐的时候，处理什锦，材料切块，豌豆和玉米焯水，放一起备用。
5、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到8分熟。
6、倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水，酱油，玉米淀粉混匀），撒上盐，大火烧至收汁出锅。
材 料
老豆腐一大块，剁椒两勺，芝麻油适量，蔬果粉适量，白醋少许
做 法
1、豆腐切块，煎锅放入菜籽油，摆入豆腐煎。
2、用两勺剁椒加入少许芝麻油、蔬果粉、白醋拌匀作为调料。
3、豆腐两面煎焦黄摆入盘子，淋上料汁即可。
材 料
北豆腐2片，胡椒粉1克，鸡枞菌50克，酱油10克，老抽5克，玉米淀粉10克，姜末、盐，蔬果粉适量
做 法
1、豆腐切小块，中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。
2、鸡枞菇破开后切薄片，热起刚刚的油锅，放入姜末爆香，放入鸡枞菇翻炒。
3、调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸。
4、倒入豆腐焖煮1分钟，加入盐和蔬果粉进行调味。
5、玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。
材 料
嫩豆腐1盒，色拉油1汤匙，西红柿2个，盐适量，鲜蔬粉少许，香菜1棵，胡椒粉少许，芝麻油1汤匙
做 法
1、西红柿表面切十字，放入锅内烫一下，去皮切成小块。嫩豆腐取出，切小块。
2、锅内加入适量色拉油，加入西红柿小块，煸炒出汁。
3、加入适量水，煮开，加入嫩豆腐，煮一会。加入盐，继续煮，再加入胡椒粉，煮一会。
4、出锅前加入鲜蔬粉，芝麻油，加入香菜。
材 料
嫩豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油
做 法
1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
材 料
豆腐1块，蒜薹5根，油少许，豆瓣酱1勺，水1杯
做 法
1、豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换。
2、蒜薹切末备用，豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状。
3、平底煎锅大火加热，我用的电磁炉 “爆炒”程序，先2100W加热，随后根据豆腐状态来调整火力。
4、锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味。将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱。
5、加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形。
6、辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。
材 料
豆腐500g，鸡蛋1个，面粉适量，茄汁适量，淀粉适量，酱油适量，鸡精少许，葱花适量，红椒粒适量，盐适量
做 法
1、豆腐切小块，红椒、葱花切好备用。
2、用茄汁、酱油、淀粉调成酱汁，备用。
3、鸡蛋、面粉，加点水拌成鸡蛋面糊。
4、豆腐表面沾上鸡蛋面糊，入锅煎，四面都煎至金黄。
5、煎好的豆腐撒上盐粒，翻拌入味，倒入酱汁，大火煮至沸腾。
6、放入红椒、葱花、鸡精、油，拌匀即可出锅。
材 料
豆腐一块，柠檬半个，迷迭香少许，生抽两勺，鲜蔬粉，孜然粉适量，盐1g，辣椒粉10g，蚝油5g，橄榄油10g
做 法
1、柠檬切薄片，豆腐切块。
2、碗中加入适量生抽、盐、鲜蔬粉、蚝油、孜然粉调匀。
3、锅中加入橄榄油，把豆腐均匀放入锅中。
4、待锅中冒烟，翻面，把豆腐煎至两面金黄。
5、把酱汁调匀，均匀刷在豆腐上，铺上柠檬片，撒上迷迭香增香。
6、撒上辣椒粉即可关火。
材 料
内酯豆腐一块，皮蛋适量，辣椒油适量，蚝油适量，鲜鸡汁适量，酱油适量，生抽适量，醋适量，葱油适量，蒜适量，香菜适量，小米辣适量
做 法
1、豆腐摆入容器中，切小块，皮蛋适量，去皮，切小块。
2、食材摆入容器中，适量蒜，小米辣。
3、适量酱油，生抽，耗油，鲜鸡汁，辣椒油，香油，葱油，醋，拌好。
4、少许香菜放入豆腐上面，浇汁拌好，即可食用。
材 料
豆腐1块，熟白芝麻少许，葱少许，生抽6g，老抽6g，孜然粉5g，辣椒粉3g，蜂蜜5g，盐3g，椒盐2g
做 法
1、孜然粉、椒盐、辣椒粉、盐、生抽、老抽、食用油和蜂蜜一起倒入碗中。
2、用筷子搅拌均匀。
3、豆腐切成厚薄一致的块状，用刀尖在每块豆腐正反面浅划2～3刀，依次摆入垫有锡纸的烤盘中。
4、给豆腐表面刷上酱汁。入预热好的空气炸烤箱中，选择空气炸功能，190度约16分钟。
5、先烤6分钟取出翻面涮上酱料，再次入烤箱烤10分钟，烤完立刻撒上白芝麻，装盘，撒上葱花。
材 料
黄辣丁适量，老豆腐适量，葱适量，红辣椒适量，花椒适量，姜适量，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，糖适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，水适量
做 法
1、黄辣丁处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会。
2、葱姜和花椒，红辣椒备用。
3、锅预热入油烧热放入姜片和葱段。
4、摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。
5、 淋入料酒去腥提香。 放入酱油和糖。加入水没过鱼身。大火煮沸转小火炖十五分钟。
6、豆腐改刀切块放入锅中，请勿搅动，继续炖十五分钟。
7、 汤色浓稠，豆腐入味即可，加盐调味。出锅撒入葱花点缀。
材 料
白菜600克，豆腐250克，植物油、盐、姜、花椒、八角、香菜适量
做 法
1、豆腐清水冲洗一下，再切成稍厚一点的大片。
2、白菜清洗干净，撕成大小适中的块。
3、锅里放入适量的食用油，油热后放姜末、花椒、八角爆香。
4、加入白菜翻炒。
5、再把豆腐放在白菜上面，加适量盐，慢慢炖。
6、最后撒上香菜提味就可以出锅了。
豆腐这东西，价钿低，味道好，品种也是多的很，哪能让人不爱吃。
怎么做都吃不厌啊。
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