无肉不欢，荤菜菜谱大全，分享6道下饭荤菜的家常做法，好吃不油腻，大口吃肉更过瘾！

一、四喜丸子

1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉分别绞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。

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2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出，制成葱姜水备用。

3、鲜藕、荸荠切成小粒用清水浸泡备用。

4、将肉糜用鸡蛋、盐、味精、糖（少许）、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。

5、将切好的鲜藕、荸荠下入肉馅中再次搅匀。

6、下入水淀粉后将肉馅向一个方向搅打上劲。

7、取大海碗一只，下入少许上汤，将肉馅制成直径大概约8厘米的肉圆码放在海碗内备用。

8、做蒸锅，水开后将狮子头小火蒸2小时左右。

9、出锅，点缀上一些焯熟的豆苗叶即成。

二、红烧带鱼

1、买回的带鱼清洗干净，表面的白沫不用擦掉，那是带鱼的脂肪，更有营养；洗净后切段，用葱姜蒜，料酒腌制20分钟；

2、盘里放生粉，将腌制好的带鱼两面粘粉；热油锅，下带鱼煎至两面金黄；煎的时候等一面定型金黄的时候再翻面，这样带鱼不散；

3、准备小碗加生抽，老抽，香醋，料酒，蚝油，白糖，搅拌均匀备用；

4、热油锅，下葱姜蒜爆香，放入大料花椒干辣椒把带鱼倒进去，再倒入调好的料汁，倒入没过带鱼的热水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，开大火收汁，汤汁粘稠就可以关火摆盘了！

三、粉蒸肉

1、带皮五花肉洗净，顶刀切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片备用。

2、取大碗一只，用清水将米泡到能用手碾碎备用。

3、葱、姜切成细末备用。

4、另取大碗一只，将切好的五花肉与葱、姜末、甜面酱、黄酒、五香粉、大料粉、盐、糖、酱油抓匀腌制一下备用。

5、做锅（不放油），将碗内的大米捞出控水后炒干。

6、将炒干的大米碾碎至原大小的1/5左右备用。

7、重新将碾碎了的大米入炒锅，炒到金黄色出锅备用。

8、将腌制好的五花肉与米粉抓匀，按顺序码在大碗内加上汤至原料的3/4位置。

9、上锅蒸2小时左右用筷子轻扎即可穿透即熟。

四、糖醋里脊

1、选择新鲜的猪里脊，洗净后切成手指长的条状，放入碗中，加食盐，白胡椒，料酒抓匀腌制10分钟；

2、10分钟后，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌，沿一个方向充分搅拌抓匀，直至裹住猪肉的肉色备用；

3、锅里下油烧至7成热，用筷子试一下周围冒泡即可，放入里脊肉，一条条放，防止粘连，炸至猪肉变色捞出，稍微晾晾后，升高油温，进行二次复炸至肉色变成金黄色后捞出备用；

4、准备小碗，加番茄酱、白糖、少许食盐，边搅拌边倒醋，根据自己口味调节添加；调制成料汁备用；

5、锅里下番茄汁小火开炒，至酱汁冒泡后，倒入炸好的里脊肉，重复的拌匀，让每个里脊肉都均匀粘上番茄酱，关火出锅！趁热开吃，味道秒赞！

五、黄焖鸡块

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方的鸡块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

六、虾仁滑蛋

1、准备洗净的虾仁沥干水分，加盐、白胡椒、料酒抓匀后腌制15分钟；

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2、准备鸡蛋，加2勺牛奶，这样炒出来的鸡蛋更滑嫩；加盐，打散备用；

3、热油锅，下入腌好的虾仁炒至变色后盛出；等虾仁自然晾凉后倒入到蛋液里面，搅拌均匀；

4、热锅热油、倒入虾仁蛋液，用锅铲搅拌，全程中火，等蛋液凝固后转小火翻炒；出锅后，表面撒些葱花点缀一下，就可以完美上桌了！