我自己觉得在学习烘焙的过程中,感觉品种最多,变化最多的是各种甜点。小小的调整就可以出现一种变化,形状的变化,质地组织的变化,口感的变化。同样的材料,拌好以后,一小坨一小坨分别放在烤盘上,烤出来就是柔软耐嚼的曲奇,而放进蛋糕模,烤出来就是香喷喷的蛋糕。我甜点烤得不多,日常烘焙还是以主食面包为主,那是家里一日不可缺。偶尔也烤一点儿饼干之类的甜点,放在玻璃罐里,当个零嘴。这款巧克力为主的饼干做起来非常简单,材料的分量并不需要很精确,搅拌时可以用机器,只要有力气,也可用手工搅拌。
巧克力果仁黄油小饼干
配方:
125克 黄油
200克 剁碎的黑巧克力
100 红糖
3个 鸡蛋打散
香草精适量,可选
200克面粉(也可以用一半普通面粉,一半自发粉,可省去泡打粉)
15克 可可粉
1小勺 泡打粉
90克 果仁切小粒
做法:
1) 黄油和巧克力隔水融化;
2) 加入糖、蛋和香草精,搅拌均匀;
3) 筛入面粉、可可粉和泡打粉,混合后加入果仁碎,切拌均匀后放置1小时;
4) 预热烤箱180度;
5) 用勺子或刮刀把面糊堆积在烤盘上,也可以用手揉成球状放在烤盘上,之间留出距离,在烘烤的过程中会变为饼形。放入中间层烘烤12-15分钟后取出,冷却5分钟,即可从烤盘上取下。
提示和心得:
1.没有香草精也可以不加;
2.可可粉也可不加,加入同等量的面粉。
3.面糊放置1个小时后,就会有点硬,更适合整形。可以用手轻捏成球形,在烘烤的过程中会变为饼形。
4. 果仁要尽可能地多加,要想美味,这一点很重要。
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