蒙城人都喜欢吃的薛家油酥烧饼，即将迎来大变化！

蒙城人都喜欢吃的薛家油酥烧饼，即将迎来大变化！

小编前段时间跑了几家烧饼铺子，发现里边的光景大不如从前。曾经门口的大长队已经消失不见，要排队等的烧饼也一摞摞摆在桌上了。但是，在蒙城有一家烧饼铺子，始终是人满...

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蒙城人爱吃烧饼

上了岁数的人常说：“蒙城人爱吃烧饼！”蒙城人家里的老人，更是少不了这口外酥里嫩的烧饼。小辈儿的走到哪儿，都得想着给老人买点烧饼回来！

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要说蒙城哪里的烧饼好吃，就不能不提“蒙城薛家油酥烧饼”。蒙城薛家油酥烧饼是蒙城颇具特色的风味食品，据说，已有150多年的历史了。

清道光年间（1821—1850年），有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。

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蒙城薛家烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准（当然也得要根据季节气候的不同适当调整）。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥；火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够；力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。

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小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。刚烤好挑起的油酥烧饼拿上餐桌时，要一个一个地分开摆放，千万不能摞在一起。不然下面的就会被压碎，不仅外形不美，而且吃起来麻烦。

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蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为《中华名小吃》、CCTV-2“美食走四方”曾制作专辑：《 走入千家万户的蒙城名吃 》。

2015年6月蒙城县文化体育旅游局颁发给薛家油酥烧饼“蒙城县非物质文化遗产项目”牌匾；2015年12月，由亳州市人民政府公布，亳州市文化旅游局颁发给薛家油酥烧饼“市级非物质文化遗产”牌匾；2017年11月，由安徽省人民政府公布安徽省文化厅颁发给薛家烧饼“蒙城薛家油酥烧饼制作技艺”“省级非物质文化遗产”的牌匾。

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一粒粮食，百转千回，变成无数种形态，其中发生物理的、化学的变化，无不是岁月教给人们如何面对生活，留给人间无数美好。