蒙城薛家油酥烧饼学费
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蒙城油酥烧饼的基本介绍
蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点，以小麦面粉为原料，制作手法独特，讲究配料和火候，过去用秸秆火，现在用木炭、煤炭或烤箱烤制。
蒙城酥油烧饼产品特点
一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色香味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。
蒙城酥油烧饼历史民俗
油酥烧饼据说，已有150多年的历史了。清道光年间(1821—1850年)，有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。
蒙城酥油烧饼制作方法
蒙城油酥烧饼选料非常精良，制作非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准(当然也得要根据季节气候的不同适当调整)。制作时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥;火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够;力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。
蒙城油酥烧饼的品尝吃法
油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。放久了也会变软，再烤一下还会焦酥如初，但味道则比现烤出来的逊色多了。
蒙城酥油烧饼历史渊源
蒙城县的薛家油酥烧饼起源于清朝末年，距今已经有一百多年的历史。清末民初有一个姓宋的孤身老人在蒙城文庙西侧以卖油酥烧饼为生。十几岁的山东人薛延年逃荒至蒙城被宋氏老人收留，并传与他打油酥烧饼的技艺。薛延年艺成之后，传子、传女并广收学徒，经过一代又一代的传授，把薛家油酥烧饼的浓香飘满淮北大地，薛家油酥也随之名声鹊起，成为蒙城美食的一张名片，其色、香、味俱佳，出炉后色泽金黄，用火剪一挑层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，吃起来让人回味留连。
蒙城酥油烧饼工艺特征
薛家油酥烧饼选用的面粉为强筋面，猪油需选猪肋处精细膘油。打烧饼的调味料含12种中草药，配大葱、芝麻及麻油后就可以做烧饼了。第一步是和面，和面要下力气反复揉搓半小时以上，活好醒透待用。制作饼坯时要拉的长，擀的薄，馅要抹的匀。粘贴烧饼是炉火炉温要控制好，炉壁太热或太凉，饼坯都贴不上，会造成落炉。烤的时候要控制好火候，火候不到烧饼不熟更不会酥，火候过了又会焦糊。
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