深夜食堂｜最能勾起我回忆的还是那一碗饸饹面

饸饹（he le）面，平时的口语一般读（he luo），用拼音却打不出，确实是念错了，这样的错误念法还有很多！

一直以为饸饹面只是山西有，以前去家在阳城的同事家吃过，自己家腌的酸菜，搭配粉条、豆芽、辣椒炒，自己和面，用自家的饸饹面机手工压制成滚圆的饸饹面，食时浇菜、醋和辣椒，十足的美味！

后来在南街吃过一次酸菜肉丝饸饹面，加盟店，只是面有点硬，消化不好的建议多煮一会，浇上酸菜肉丝臊子，味道还行！

今年年初，又到人民医院北门口对面的那家清真饸饹面老店吃过一次，采用的是酱肉臊子，味道确实不错！

听说济源还有一家饸饹面历史更悠久，在大明羊肉汤北约100米，但一直没去！

而最近，光临了一次南街帝豪花园对面的“郏县饸饹面”。这家店今年6月初开业时路过，但没吃，因为当时刚刚在“小小快餐”吃过扣碗，到店里看了一下，确实诱人，而这一等就是三个多月。

老板济源人，师从于郏县“曹老五饸饹面”，当地响当当的老店，学成后回来济源开店，老店还派专人来店指导！

选用小山羊，每天早上用高筒锅煮骨头汤，然后用大锅煮肉，肉熟后切片待用！看着这一锅咕嘟咕嘟冒泡的肉汤锅，真的是眼饱肚饥，真的想拿上一块羊肉啃起来！

选用五得利六星切面王小麦粉，用和面机和面，和好后放于饸饹机边上，待锅滚后，将面块塞入饸饹机，通过漏斗压成稍粗的圆滚面条入锅，这一口大锅一次最多可以下近20碗面，面比较筋道，可以多煮一会儿，煮约三四分钟即刻捞出。

然后撒入盐和其他调料，挖少半勺葱花铺于其上，夹几片熟羊肉片放于葱花上，然后在煮肉锅里舀两勺羊肉汤浇入，再添上一小勺纯羊油熬制的辣椒，汤鲜面筋肉烂辣椒香，这一碗饸饹面吃完已是满头大汗，满口留香！

看着这家店做的羊肉汤和蒜蘸热羊肉也很不错，只有看别人吃的份了！

郏县，如果不是豆腐菜我可能还不知道这个地方，如果不是饸饹面我还真以为这道面食只有山西才会有！看来，尝美食，也可以学到很多的东西，处处留心皆学问！