餐饮培训资料:摆台顺序.doc word文末下载
散客摆台程序
铺台布——上转盘——摆花瓶——摆骨碟——摆翅碗、翅更、味碟、筷子架——摆筷子、牙签——摆分更——摆茶杯——(摆公用餐具)——摆烟盅——摆席巾——摆台号。
服务程序
1、迎宾问好:拉椅请坐
2、派毛巾
3、问茶:翻杯,上茶。
4、铺席巾,拆筷子套
5、上小菜,倒酱油,收毛巾,上毛巾
6、点菜,问酒水,收茶杯
7、看菜单,备餐具
8、上菜,清理台面
9、续茶,巡视
10、菜上齐,上送客茶,征求客人意见,清理干净台面,上甜品
11、上骨蝶,果叉,上水果,派毛巾
12、结账,送客,欢迎下次光临
餐前准备
开水,茶叶,毛巾仔,鼓油,瓷器,家私,托盘,洗手盅,柠檬片,茶胆,牙签,台布,小食,佐料,饭盒,毛巾盘,毛巾夹,抹布,刀叉,卡士炉,卡士气、一次性手套,席前手套。
开市的餐前检查
1、仪容、仪表,纸、笔、开瓶器、火机、骨夹。
2、检查台面家私摆位,台布是否破损,有污迹,地面家私柜的卫生。
餐中准备(对菜单)
1、白灼类:准备洗手盅、茶胆、柠檬片。(如:虾、蟹、乳鸽等)
2、汤类、粥类:准备汤碗、杯碟、瓷更、汤勺。
3、刺身类:准备席巾、芥辣、鼓油。
4、煲仔类:煲仔更。(毛巾仔或牌仔)
5、卡士炉:准备毛巾仔垫底。
6、鲍鱼类高档菜式:准备鲍鱼跟刀叉(分位上),鲍汁鹅掌类一次性手套、杯碟。
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