餐饮培训资料：日常工作注意事项.doc
日常工作注意事项
1、仪容仪表：衣饰、头发、口红、指甲。
2、摆台时分清主宾。
3、上菜时要分清主次。
4、注意整体环境卫生:包括台面、桌椅、花草、电器、天花板、墙壁、地面、家私柜、卫生间、茶几、沙发、角落等。
5、上菜要对单，报菜名，并了解出品，知道菜式所跟汁酱和用具。
6、熟悉业务知识：菜名、酒水、汁酱。
7、服务意识自觉性：手脚要麻利（稳、快、准），做事要灵活（点烟、上菜、递巾、拉椅等）。
8、养成良好的个人生活、卫生习惯（礼仪礼貌、问好、打招呼、敲门）。
9、心理素质：调节心态、心情、责任心要强，做事要勤快。
10、摆台之前要家私的卫生清洁（戴手套）：无破损、干净、卫生、美观。
11、收台时要把布草和餐具分开。
12、做好席前准备，起到打荷作用，如有高层领导在做堂做，要做到介绍。
13、骨夹随时都要起到作用（换毛巾时）清理台面。
14、不允许出现有打翻的情况（事物、水果）。
15、不允许顶撞上司，要先服从后上诉。
16、熟悉酒店架构和设施。
17、有刺身类或白灼虾类要准备芥辣豉油和洗手盅。
18、有滚动式推销酒水和饮品，并在服务时及时添加。
19、分鱼：中间划一刀，再切头、切尾。（高价鱼头要立起来）
20、客人走后及时关电源，养成节能降耗的良好习惯。
21、服务过程中养成托不离手的习惯。
22、热情待客，熟记客人特征、姓氏，方便更周到的服务。
23、不允许脱岗、聊天、背对客人，要有交接，勿犯同样的错误。
24、整体房间摆设要整齐、整洁、美观、卫生。
25、送客到大门口，提醒客人带齐随身物品。
26、遇到不懂的要随时问。
27、及时加位、撤位。
28、收市前（客人走后）及时把果盆送回酒吧台。
29、濑尿虾的上菜法。
30、时间观念：不迟到、早退，工作效率要高。
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