网红街边特色小吃配方

网红街边特色小吃配方

引导语：对于偏爱面食的食客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的今天，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。今天小编介绍的街边小吃, 特色饼类小吃做法,味道十分独特,新手一看就会！！

筋饼土豆丝

◎原料：

面粉、 沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒

◎做法：

1. 面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。

2. 土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。

3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。

4. 锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。

5. 取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。

6. 锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。

肉夹馍

◎卤肉：

猪肉1000克，香料包1包，焦糖色1小碗，李锦记红烧汁或老抽10克，葱段30克，生姜片15克，盐适量，白吉馍，面粉500克，干酵母3克，泡打粉1/2小勺，食用碱1/2小勺，食用油（我用玉米油）30ML，温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）。

◎卤肉的做法：

1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫。

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

◎白吉馍的做法：

1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

煎饼果子

面糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：

白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒。

天津配方：

小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的） 。

北京配方: 白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，继续搅拌，再加点水、直到把水加完。

4、和面完成。

甜酱的制作：

甜面酱2瓶，番茄酱1瓶，海鲜酱0.5瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：

辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

北京地方用的酱方：

香料包1包），排骨精1袋，干黄酱1袋，盐、糖、酱油、味精、面粉适量。

更新版天津的煎饼：

1、配方没有改变小米50%，绿豆20%，面粉30%，三种面混和后加水。

2、面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。

3、和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，香料粉1克，10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。

4、还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。

5、鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼 （4人份）

◎面团：

中筋面粉（普通面粉）200克，热水80克，冷水15克。

◎酱料：

食用油100克，甜面酱550克、蚝油300克、生抽250克、红油辣椒50克（可选），熬制好即可。

◎做法：

1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。

2、将凉水倒入剩余面粉中混合。

3、揉成光滑的面团，此时面团不是很柔软，醒。

4、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至20分钟左右，面团柔软光滑。

5、将揉好的面团分割（以每个70-80克为宜）。

6、滚圆。

7、取一份擀开成牛舌状。

8、表面涂油。

9、左右对折后，在表面涂油。

10、卷起。

11、立起。

12、按扁，放一旁松驰，接着做其他饼坯。

13、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片。

14、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面煎好后，翻面。

15、煎到饼表面定型后，小心地在鼓起大泡的饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里， 倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可。

注意事项：

1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑，如果时间来不及，可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。

2、平底锅中要一直有薄薄的一层油才好，油太少的话，饼的成色不够漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一层油。多试几次，就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。

3、饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口。

驴肉火烧

◎制作驴肉

这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入花椒65克，把所有香料用纱布包好；大葱段、姜块（拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

◎火烧的制作

面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

油酥驴肉火烧水油皮：

面粉300克、温水140克、油60克、酵母5克。

油酥：

面粉160克、油80克。

馅料：

驴肉适量、香菜适量、辣椒适量。

做法：

1、 准备材料

2、 水油皮材料

3、 水油皮和好醒发1小时

4、 制作油酥的80克油烧开

5、 烧开的油倒入160克面粉中制油酥

6、 油酥做好了

7、 醒好的水油皮

8、 平分8份，制成剂子

9、 擀剂子，包入分成8份的油酥

10、包成包儿，压扁

11、擀成长舌状

12、上下折起来

13、从下折上去

14、竖起来擀开

15、稍醒10分钟，电饼铛抹少许油，放入火烧

16、两面金黄即可

17、肉加入香菜、辣椒切碎。

麻酱火烧

◎原料：

面粉300克、芝麻酱100克、芝麻100克、鸡蛋1个、温水、酵母5克、、花椒粉10克、盐2克、香油10克

◎做法：

1. 用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的均匀光滑，盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。

2. 将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀，如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

3. 面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。

4. 然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。

5. 揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁。

6. 刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可。

酱香饼

◎面饼原料：

面粉300克、温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉1小勺。

◎香辣酱配方：

红油豆瓣酱150克，大豆油300克，白糖40克，洋葱末500克，胡萝卜末400克，蒜蓉酱40克，蚝油100克，番茄酱50克，海鲜酱30克，姜、蒜各50克，鸡精6克，味精6克，麻辣鲜6克，排骨粉6克，花椒粉5克，熬制成酱即可。

◎具体做法：

1、将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）；

2、用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟；

3、饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点；

4、将炒锅放入油，马上就放入花椒和香料粉10克，小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油；

5、将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油；

6、将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味；

7、放入小半碗水，烧开；

8、放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热；

9、煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等；

10、将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）；

11、再倒上食用油；

12、将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油；

13、用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的；

14、然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合；

15、可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些；

16、将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈；

17、将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）；

18、中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；

19、将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整。

20、将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起；

21、用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。

肉丝卷饼

◎原料：

卷饼：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺

◎卷馅：

黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量

◎做法：

1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。

2. 黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐。

3. 平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，将蛋皮切丝，黄瓜切条。

4. 醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。

5. 平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软。

6. 锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火。

7. 将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，卷起来即可享用。