【调味汤料】生产工艺

【调味汤料】生产工艺

调味汤料生产工艺

3.1汤料生产工艺要点

3.1.1汤料的配方设计总体要求反映出符合本品种的色、香、味特色，然后根据需求、产地的口感，合理比例进行调配，反复试验，征求意见，最后确定调味汤料的配方。

3.1.2原料的选择、加工、清理、杀菌、烘干加工后水份不超过6%-7%，待用。

3.1.3混合、搅拌应有顺序，吸潮性差的可先加入，吸潮快的后加，最后加入香精，避免汤料在加工中吸收过多水份，影响质量。

3.1.4设备搅拌机一定要封闭式的，敞口式搅拌不利于卫生与防潮。

3.2生产工艺流程

分四种：粉包、油包（液体）、酱包（膏状）、软罐头。

3.2.1粉包工艺流程

原料→清洗→烘干、粉碎处理→按比例混合→筛选→包装→检查→成品

3.2.4软罐头

肉（瘦、肥搭配）→烫洗（70-80℃），除异腥味→切小肉丁→开锅煮1ｈ（八角、姜、葱 等香辛料）→装复合袋→封口杀菌

05

结束语

方便面的汤料是由简单品种演变成的美味可口。营养丰富的调味料，由单包料发展成多包料及软罐头。

配汤料要想配成风味独特、调味超群、调出的场鲜。香。醇厚、留香余长，除（I+G）与盐、糖、味精、风味剂、香辛料的比例恰当外，还应不断研究开发，将调味汤料推向一个多元化发展的浪潮。

(1）高档传统基础调味品需提高质量，如酱油、醋；

(2)方便面的调料生产多样化、天然化、真实化；

(3)复配调味料生产全面、多品种（涮羊肉、烧肉汁、芥末膏等）；

(4)快餐食品调味料生产（如炸鸡粉、面拖王、肯德鸡、麦当劳等所用调料）；

(5)肉类、鱼类、海鲜加工、肠、鱼片所需调味料；

(6)膨化小食品的调味料；

天然调味料是调味料发展趋势，富有天然原汁原味，有利健康；天然调味料也是当前国际上流行的调味料。方便面的汤料要求美味、好吃、保健、营养、卫生、有高级感，因为汤料是方便面的重要组戍部分，汤料行业不断完善，新品种不断出现，对方便面食品的发展定能起推波助澜的作用。