千里香馄饨百年配方，三代人都在用的秘制调料，很详细，赶快收藏

千里香馄饨百年配方，三代人都在用的秘制调料，很详细，赶快收藏

千里香馄饨馅料配方及制作：

配料∶

精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

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制作

1、选料∶选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

5、捶肉将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。

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馄饨皮的制作：

原料

精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克。面皮的制作

和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1里米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12 厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了.

馄饨专用清汤吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

调料葱油熬制：

原料

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30 克。

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

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2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。注∶如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

千里香馄饨制作方法

（1）混沌因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切

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碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。