东北酱骨头的做法及技术配方【诚信配方】

东北酱骨头的做法及技术配方【诚信配方】

东北酱骨技术配方

前言

希望通过此技术配方，能让您完全掌握东北酱骨技术 ，祝您成功 。教程将分为如下几个部分进行讲解： 

1、香料包的配比（ 10多种中草药，精确到克） 

2、酱骨老汤的配制。 

3、酱骨的具体处理和制作过程。 

4、注意事项。

现在进入正题，请您认真学习。

1、香料包的配比

草果 10 克， 良姜10克， 当归10克， 小茴香10克， 党参10 克，花椒 30 克， 八角60 克，砂仁 14克，桂皮 14克， 肉豆蔻20克，草豆蔻 20克，白芷 10 克，陈皮 10克，香叶 14克，山奈 14克。

注意：

各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡 5 分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。

2、酱骨老汤的配制

准备主料：

水 15公斤，棒骨 2.5公斤，鸡 1 只

准备调料：

盐 250克

鸡精 80克

味精 80 克

老抽 150克

生抽 150克

料酒 100克

耗油 250克

海天黄豆酱 250克

花生酱 150克

白糖 200克（炒糖色用）

葱 500克

姜 350 克

注意：

炒糖色:锅中加入色拉油 50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加 入 2 斤开水搅拌均匀就可以了。

具体制作过程：

1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。

2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可）

3、需要特别注意的是，香料包煮 10- 15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。

4、烧开后改小火烧 3 个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。

3、酱骨的制作过程 

一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮 5 分钟左右去除

血水后捞出。

二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮 20分钟左右，然后转小火煮 1 个半小时闭火焖制 1 小时，筷子能插透就可以出锅了。

4、注意事项

1、老汤熬少了就加水，加水之后味道淡了就加调料和香料包，比例灵活掌握 （汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质）

2、药料包可以用三次，不用时冷藏。

第一次用，在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。

第二次用，在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。

第三次用，在开锅后煮制 30分钟就要捞出来。

3、关于添加剂，用不用都可以，主要就是增香，根据您个人的情况，推荐 2 种，AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型，用量根据产品说明就可以了。

最后祝您财源广进，日进斗金，身体健康，万事如意！