馒头的做法，馒头制作配方技术教学
馒头配方比例（单位：g）
面粉 200g，安琪馒头改良剂 0.2—0.6g，安琪干酵母 0.8g，水 80—90g，盐 0.8g。
工艺流程
1.和面
将干酵母 0.8 克溶解于水（80-90）克当中，与面粉（200 克）、改良剂（0.2-0.6）和盐（0.8）克充分搅拌均匀，使面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑或者用手木杆压制面坯光滑，稍静置待用。
2.成形
用馒头机或手工切成馒头形状。
3.醒发
40—50 分钟，温度 36—40 度。
醒发方式可以选择：使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20 秒)。
----烤箱预热到 40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
当然，冬季馒头作坊醒发馒头升温时也可用空调升温。
4.成熟
用蒸笼旺火蒸 20—25 分钟即可。
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