从厨20年的大厨不经意透露：价值10万的香辣卤水秘方

从厨20年的大厨不经意透露：价值10万的香辣卤水秘方

今天，小厨分享这款香辣卤水，由从厨20年的大厨独家配方，据说有人给10万他都不卖，他说好的东西就要懂得分享，小厨发现这款卤水，特别适合大家制作，调制方法简单，适合卤制鸭脖子，鸡爪等。风味独特，口齿留香！喜欢吃香辣的你，不妨来试试吧！

香辣鸭脖卤水

材料：

香料包：

八角20克，肉豆蔻12克，山柰10克，小茴香5克，草果4个，花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香叶3克。（用清水稍微泡开，沥干水份备用）

调味料：

红曲米50克，干辣椒350克，姜块50克，葱节70克，鲜汤6千克，盐200克，味精50克。

制作：

1.将红曲米放入锅里，加入1200克的清水煮开，煮成水红色时，把米渣隔去，留色水备用。

2.将锅烧热，倒入2千克的精炼油，烧制4成时，放入干辣椒，处理好的香料和姜块，葱节小火炒制香。倒入鲜汤和红曲米水烧开后，改小火熬至2小时，熬出香味后，放入盐和味精再烧10分钟即可。香喷喷的香辣卤水就调制好啦！

接下来是卤鸭脖子：

1.将5千克的鸭脖子去除鸭脖子上的皮，砍成长条清洗干净，然后用50克的葱节和50克的姜块，100克的料酒和盐50克抓均匀，腌制2个小时左右备用。

2.腌制好后取出鸭脖子清洗干净，冷水入锅焯水，倒出清洗干净，沥干水份备用。

3.将处理好的鸭脖子放入调制好的香辣卤水里，开小火煮10分钟，再关火浸泡20分钟入味，然后捞出鸭脖子待凉后砍小块即可！想口感更加香辣可以撒入少许辣椒粉和白芝麻。

烹饪小知识：

鸭脖子一定要腌制过，再焯水后卤制。否则鸭脖子的腥味太重！

最好选用干的小米椒，因为这种辣椒色红油亮，辣味比一般的辣椒要重，剪成辣椒节，要保留辣椒籽，这起到增加卤水香辣味的作用。

卤完鸭脖子后，一定要把卤水重新煮开，卤水保存的时间越长就越醇香。卤制3~4次时，卤水的味道变淡，要按比例添加调味料。

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一根不起眼的鸭脖子，让人想都没想到，居然在全国刮起一阵香辣鸭脖小吃热潮！特色是周黑鸭脖子，现在满大街都是他的身影，多种口味的鸭脖子，香辣的，麻辣的，卤香的让人欲罢不能，越啃越香！

香辣鸭脖子的秘制做法有很多，光是在网上查的配方就有上百种之多！也不知道哪个是真，那个是瞎编的！只有自己尝试过才清楚。辣卤和一般的卤水一样，一个师傅一个配方，没有固定的版本，做法都大同小异，只有口味不同之分！