北味肘花
北味肘花系河南省新乡市著名地方风味食品，民国初年由经营熟肉的崔怀士创制，是宴席拼盘中的上品，70多年来在豫北地方一直盛名不衰。
（一）配方
1.主料猪肉50公斤。
2.辅料食盐1公斤，桂皮100克，花椒100克，大茴香100克。
（二）加工方法将猪肉进行腌制7—10天，'将肉切成片，然后把辅料磨成面，辅一层肉加一层辅料面，然后卷起来，用绳捆紧下锅煮，煮2小时后捞出晾干，去绳即为成品。
（三）产e标准肥而不腻，气香味浓，脆中有香，营养丰富。
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