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四喜丸子一
用料：
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个；
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌；
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续；
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止；
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子；
6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸；
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用；
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可；
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
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四喜丸子二
原料：
猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个。
调料：
生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50ml。
做法：
1、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下；
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末；
3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完；
4、然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀；
5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型；
6、锅中倒入油（油量大约在锅子的12处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）；
7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火；
8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
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四喜丸子三
主料：
五花肉馅600克；
辅料：
葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗；
做法：
1、五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个；
2、先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿；
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续；
4、加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止；
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子；
6、锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用；
8、将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可；
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌；
小贴士：
1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅；
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水调馅；
3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲；
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
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葱熘肉丸子
1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中；
2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等。）口感脆脆的，比较好吃；
3、生姜一块，切成细末；
4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀；
5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲；
6、再打入一个鸡蛋，一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团；
7、最后，倒入适量的淀粉，搅匀后，肉馅更加粘糊。
8、大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用；
9、锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火；
10、用虎口挤了丸子，拿勺子，把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水；
11、丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连；
12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油；
13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽；
14、倒入丸子，开中火翻炒；
15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。
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珍珠丸子一
用料：
猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升；
做法：
1、长糯米提前泡发2小时左右；
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味；
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀；
4、敲入一个鸡蛋；
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲；
6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆；
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以；
9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。
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珍珠丸子二
主料：
猪肉300克、糯米150克；
辅料：
料酒1大匙、盐1调味匙、生抽1汤匙、姜20克、葱20克、淀粉1茶匙；
做法：
1、糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。
2、将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。也可以买现成的肉馅。
3、猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。
4、把肉馅挤成大小合适的丸子。
5、每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。
6、把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎，味道更鲜。
小贴士：
1、糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。
2、蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
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珍珠丸子三
主料：
大米半杯、肉末500克；
辅料：
马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量；
做法：
1、备好所用食材；
2、将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用；
3、将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油；
4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉；
5、挤一小团肉放在大米里；
6、轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米；
7、在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子；
8、再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）。
烹饪技巧
1、蒸制的时间按肉丸有大小；
来调整，调味料的配用按个人口味来调配；
2、肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。
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珍珠丸子四
食材：
猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
做法：
1、糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
2、将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。
5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
6、将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
7、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
8、将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
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珍珠丸子五
主料：
瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺；
步骤：
1、糯米用水泡2小时以上，沥干备用。
2、瘦猪肉剁成泥。
3、荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
4、蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
5、丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。
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瑞典丸子一
食材：
土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片；
做法：
1、生姜和葱花切碎；
2、一起倒入温水中，浸泡一会儿；
3、土豆洗净去皮，切成滚刀块；
4、冷水上锅，水开后大火蒸15分钟；
5、趁热压成土豆泥备用；
6、前腿肉先切片，然后剁碎；
7、给牛里脊同样的待遇；
8、洋葱切小丁；
9、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里；
10、调入3g老抽，5g细砂糖，倒入滤出的姜葱水。老抽是为了上色更好看，也可以不加；
11、加入10g中筋面粉（普通面粉）；
12、打入一个鸡蛋，调入2g盐，开始搅拌；
13、顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；
14、手心蘸点清水，防止黏手，开始做丸子；
15、取适量肉馅，从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大，不然中间不容易煎熟；
16、依次做好剩余的丸子；
17、平底锅起小火，放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素，实在没有的话可以用普通植物油代替；
18、加入丸子，小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅，避免糊底；
19、煎至四面成棕色后，盛出备用；
20、重新热锅，加入土豆泥和淡奶油；
21、小火熬煮至浓稠后，倒入丸子；
22、翻炒至丸子均匀裹上奶油，就可以出锅了。
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瑞典肉丸子二
肉丸原料：
牛肉馅50克，猪肉馅50克，面包糠100克，鸡蛋1个，酱油2汤匙（30ml），黑胡椒碎1茶匙（5克）；
酱汁原料：
黄油30克，口蘑4个，淡奶油4汤匙（60ml），酱油1汤匙（15ml）；
配菜原料：
生菜2片，小西红柿4个，猕猴桃随意，蛋黄酱1汤匙（15克）；
做法：
1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4汤匙（60克）清水和酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分；
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀；
3、生菜和西红柿洗净切碎，猕猴桃去皮切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中；
4、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中；
5、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。
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改良版瑞典肉圆
原料：
牛肉馅150克，猪肉馅150克，鸡蛋1个，面包糠150克，生抽2茶匙（10ml），洋葱14个，黄油20克，白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克），姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml，牛奶300ml，蔓越莓酱随意；
做法：
1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，搅拌均匀，待面包糠泡软；
2、将洋葱切碎，锅中放入黄油，用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用；
3、将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起，放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手搅拌均匀；
4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠，再次搅拌均匀；
5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆，直径大概在4、5厘米左右；
6、锅中放入植物油，油温5成时，放入丸子，每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟，大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子；
7、准备一个小锅，放入200ml牛奶，牛奶煮开后，放入黄汁粉，2克盐，用打蛋器打匀后，加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话，用面粉筛过滤一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁，蘸蔓越莓酱吃也很棒。
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手工鱼丸
主料：
净鱼肉(草鱼)350克；
辅料：
鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克；
做法：
1、取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。
2、片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。
3、去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。
4、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。
5、鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。
6、搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。
7、准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。
8、全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。
9、煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。
小贴士：
1、加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。
2、用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。
3、冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。
4、煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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家常炸肉丸子
食材：
猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量；
制作方法：
1、首先要把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中，再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌，让它们均匀混合成馅。
2、随后再在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。再把鸡蛋打破，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。
3、接着裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。
4、然后加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。
5、再往锅中倒油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠。
6、最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。
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油炸丸子
食材：
猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量；
做法：
1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；
3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；
4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。
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酥炸肉丸子
用料：
猪肉馅儿1斤馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量；
做法：
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
小贴士：
1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。
3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。
4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些。馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
5、馒头泡过后一定要挤干水分。
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干炸肉丸子
用料：
猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙；
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟；
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用；
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中；
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。
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鲜味肉丸子
用料：
猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙；
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
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章鱼小丸子
用料：
鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克；
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
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冬瓜丸子汤
用料：
冬瓜500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、香菜2棵、葱20克、姜20克、淀粉1大匙、料酒1大匙、酱油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、食盐适量；
做法：
1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些
3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片
7、做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子
8、丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右
9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里即可。
21
冬瓜汆丸子
原料：
冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块；
丸子调料：
料酒1汤匙（15ml），盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉12茶匙（3克）；
汤的调料：
盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克），香油12茶匙（3ml）；
做法：
1、冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。
2、肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3、锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。
4、倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。
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猪肉丸子
材料：
猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。
制作步骤：
1、把猪肉切定剁细，把葱姜洗好，葱姜切成碎末，和肉放到一起。
2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。
3、用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。
23
炸虾肉丸子
材料：
净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克（约耗50克），绍酒12大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各14小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
制作步骤：
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
24
红烧肉丸子
材料：
猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
制作步骤：
1、葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米。
2、鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀。
3、将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀。
4、锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油。
5、生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。
6、锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。
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爆浆芝心丸子
主料：
车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克；
辅料：
肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量；
做法：
1、烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时，取出切小粒备用。
2、大碗里加入面包屑，调味料，香草，猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀。
3、将肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱，然后捏紧封口，用手将球滚。
4、然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟，直至熟透。
5、烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。
技巧
1、肉丸可以提前做做多点，然后放冰箱冷藏，想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。
2、做芝心丸子用的是芝士酱，这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种，但火候比较难掌握，时间短里面的芝士碎没熔，时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了，芝士酱本来是膏状的，直接可以吃，稍微加热就更香了。
3、黄色蘸酱是芝士酱来的，用牛奶稀释后加了辣椒粉。
4、丸子是非油炸的，用烤箱做更健康，不油腻。
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