佰香圆味最新五香配方（终极版）
40斤货的量，比列还是1比1.5 以上，配一次可以卤4次然后换新料。草果要去籽。八角∶50g 陈皮∶10g香砂∶30g罗汉果∶20g香茅草∶10g白芷∶30g白扣∶20g草果∶20 甘松∶10g 丁香∶10g薄荷∶10g桂皮∶40g 小茴香∶40g香叶∶20g 白胡椒∶15g 山奈∶30g香果∶30g草寇∶20g毕波∶20g红栀子∶20g甘草∶20g灵草∶16g红豆蔻∶30g
想知道每斤货放多少香料就 50 除以40就知道，全部挨个除以40就清楚了。
做卤水就直接直接熬好 40 斤高汤然后配顶部的香料一包就行了，还可以卤货 3次换新料包
五香卤水调制∶40斤高汤就放2斤糖色，120克红曲米水，顶部的料包一个，熬煮50分钟后放入盐 320克，味精 240克，鸡精 260克，鸡动300克，麦芽酚 12克，肉宝王 20克，冰糖60克然后放入后再计时10分钟放入白酒50克关火取出料包放一晚上第二天即可卤货。
第二次以后卤货流程∶
小火加温卤水放入料包，每斤货放人老姜5克，普通辣椒段 0.5克，青花椒 0.2克，加盐 6 克，放入猪蹄烧开计时30分钟没有猪蹄直接放入猪耳朵鸭子鹅烧开计时 5分钟放入猪舌头猪拱嘴猪尾巴烧开计时15 分钟放入猪头肉半成品和休闲卤味鸡爪鸭掌鸡翅尖鸭翅等然后烧开计时10分钟最后放入鸡精4克，味精4克，麦芽酚0.3克，肉宝王0.5克。再计时10分钟，1O分钟之内放入100-200克左右麦芽糖。时间到了最后倒入一勺白酒关火焖 20分钟即可出锅。
需要腌制的可以制作五香盐腌制大件不入味的东西;
五香腌制盐制作∶八角50克，红花椒 30克，小茴香20克，桂皮 20克，丁香10克放入锅中小火炒香，炒香后用粉碎机打成粉末，即成了五香粉，将盐与五香粉按 10∶1的比列混合，500 克盐就是加入50克五香粉拌均匀即可，这样五香盐就制作好了，
五香盐的用途∶可以腌制鸡鸭鹅，可以腌制猪蹄膀，猪耳朵，猪头肉等大件的食材，去腥增香很有效。闲麻烦的也可以不腌，在解冻的时候放点盐提前泡出血水。腌制更香。
佰香圆味新晶现捞配方
每斤货的料
甘草0.7 三奈1 老姜1 丁香0.2 党参0.7 当归0.4 毛桃0.3 槟榔0.3 草果0.6 积壳0.3白寇0.4 白芷0.4 香果0.6 砂仁0.5
卤水制作步骤
1. 熬制高汤或者自来水，称好重量;
2. 下入料包（高汤的重量*顶部香料克数），每斤高汤加入8 克盐，3克白糖，青花椒2克，红花椒5克，福建辣椒王6克，印度辣椒8克，灯笼椒3克，色拉油20斤倒入汤中熬煮50分钟;
3. 50分钟后加入每斤高汤味精5克，鸡精5克，去腥粉2克，鸡粉5克，高鲜精1克搅拌均匀计时10分钟;
4. 10分钟后倒入一勺白酒∶关火泡一晚上即可。卤货制作步骤
1. 下入料包，货的重量*顶部香料克数即可（每次卤货都要放）;每斤货放入青花椒2克红花椒3克印度辣椒6克，福建辣椒王6克 灯笼椒4克，放入猪蹄计时30分钟后下老料然后放入盐6克，白糖2克白酒4克;
2. 烧开后放入鸭腿、鸭脖 ——烧开计时 5分钟——火鸡翅-5分钟—鸭锁骨、鸭翅根、鸭头——-5分钟——鸭胗、鸭心、鸭掌—--5分钟—--鸡爪、鸭翅、鸡翅尖---烧开计时10分钟;
3. 10分钟后每斤货放入鸡精5克，味精5克，鸡粉1克，去腥粉2克，高鲜精1克然后计时5分钟关火到白酒焖20分钟即可出锅。然后用现捞卤油泡30分钟即可
注∶颜色添加∶ 30斤清水的比列∶准备2斤开水100 克红栀子30克红曲米泡水10分钟，然后把红栀子和红曲米用纱布装起来和水一起倒入清水中，加入 250g 糖色。
红油制作过程
万能辣椒油
比例∶（每斤油准备75克辣椒面）下面都是每斤油的量（单位克）
1.桂皮2克、香砂2克、香菜籽2克、香叶1克、八角2克、小茴香1.5 克。
2.鲜姜 40克、大葱30、小葱10、芹菜20、香菜40、洋葱30。（洗净并晾干水份）
3.白酒4、生油 6、花椒粉2、鸡精2 生抽4克 白芝麻 10克 +辣椒面 搅拌均匀
4.制作过程，把准备好的油下锅.（前面准备的材料放入炸干捞出扔掉，将准备好的盆擦干，不要有水分，放入上面第3点食材搅拌均匀，等
待香油温度达到170度以上淋入辣椒面，一边搅拌，一边倒入油）全
部油倒进去之后每斤油滴入8克白酒增香防腐。
现捞素菜配方∶
1.用清水将我们的素菜煮至断生，基本都是烧开1分钟左右，海带结是10分钟，大豆要提前一天晚上泡
2.捞出自然放凉然后每斤素菜盐 5克，鸡精5克，味精4克，白糖 2克，加入我们的现捞卤油搅拌均匀即可。
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