最新荣昌卤鹅香料配方
30-60斤高汤或者清水的量∶
三奈60g 丁香60g 八角240g 草果30g 甘松60g 白扣60g 白芷30g 桂皮90g
碧波30g 小茴香60g 砂仁60g 老寇30g 香叶30g 良姜 30g 香果 60g 甘草30g 卤鹅卤水制作∶
准备好 30-60斤高汤，把顶部料包配好用开水加白酒浸泡半个小时以上，下入料包，烧开熬煮 50分钟，50分钟之内下入糖色，每十斤高汤加入0.5斤糖色;50分钟后放入每斤高汤盐 16克，味精5克，鸡精6克，鸡粉5克，麦芽酚1.5 克，冰糖3克，鸡膏2克，飘香香精1克，再烧开计时 10分钟加入一大勺白酒关火泡一晚上第二天即可卤鹅。
卤鹅制作步骤
1.按照1比2的比例称好货和卤水;1斤鹅两斤卤水.
2 斤鹅4斤卤水;
2.卤水烧开放入鹅料包，每斤鹅放入普通辣椒1克，红花椒0.3 克，老姜5克，盐8克，冰糖 3克，然后放入鹅儿，屁股朝上，烧开计时 30分钟;
3.30分钟到了后每斤鹅放入鸡精 8克，味精6克，鸡膏2克，骨膏1克，胡椒粉0.2克，麦芽酚0.2，烧腊专用料 0.3克，然后计时10分钟后倒一大勺白酒关火焖20分钟出锅。
腌制鸡鸭鹅配方;
每斤货配料∶盐 10克 鸡精2克 麦芽酚0.5克 白胡椒粉 0.5克 红花椒0.5克 八角1克 桂皮0.5克 丁香0.2克 香叶0.2克 干辣椒段1克 姜片8克 大葱5克 白酒4克 腌制6小时以上。
注∶鹅料包的使用∶一个鹅料包可以卤 5-6次，一次可以卤 40-50斤鹅，鹅料包装入纱布袋直接放入卤水中即可。后期香味够了就可以不放鸡膏骨膏烧腊专用和麦芽酚了
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