茶叶基础入门知识，新手看了都分享

说起中国六大茶类知识，很多刚入门的茶友可能觉得知识体系太多庞大且复杂。其实，只要把知识捋顺之后，茶知识也没有那么复杂了。

今天小福专门总结六大茶类的基础知识，帮助你快速入门~

01

陈椽提出茶叶分类方法

如今流行于茶界的“六大茶类”说法，来源于陈椽教授1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文，其以茶叶制法和品质特点为依据，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

茶学家

陈椽 

陈椽，（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

02

中国六大茶类介绍

▎1.绿茶：叶绿汤清，不发酵

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉酶类，以抑制茶多酚氧化。

由于在制作绿茶时杀青方法的不同，所以产生了不同品质的绿茶，可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶这四种。优质绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

代表茶品有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、四川竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。

▎2.黄茶：黄汤黄叶，微发酵

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，只是在干燥过程的前或后，增加了一道“闷黄”工艺。

促使多酚绿色物质部分氧化的“闷黄”工序，是形成黄茶特点的关键。

黄茶最显著的特征就是黄叶黄汤，醇爽甘甜是它的口感特征。

代表茶品有：蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。

▎3.白茶：醇爽毫香明显，微发酵

六大茶类里，白茶制作工艺最为简单。不揉捻不杀青，不促进也不抑制茶多酚的氧化，只经萎凋、干燥制成。

由于加工方式自然，使白茶内部的营养成分得到更好地保留，也使白茶呈现出的口感，最接近茶叶本身的自然味道。

优质白茶的特色是，芽叶披毫，滋味鲜醇鲜爽，毫香明显，可陈放。

按照采摘标准的不同，白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级。白茶主要产于福建省，包括有福鼎、政和、松溪、建阳等县。

▎4.青茶：以香夺人，半发酵

青茶又名乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶。

青茶兼容绿茶的清爽与红茶的醇厚甘美，以茶味甘浓、香气馥郁而闻名于世，盛产于福建、广东以及台湾。

青茶的成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，汤色金黄或橙黄，清澈透亮，滋味浓、鲜、醇，鲜爽回甘。

代表茶品有：闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东潮汕凤凰单丛茶、台湾冻顶乌龙茶。

▎5.红茶：红汤红叶，全发酵

红茶属于全发酵茶，制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。

发酵是红茶的关键工序，这过程使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

优质红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

代表茶品有：正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

▎6.黑茶：醇滑厚实，后发酵

黑茶属于深发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥加工而成，可以长期存放。

黑茶品质特点是：色泽黑褐油润，内质汤色橙红，香味醇和不涩，叶底黄褐粗大。

黑茶品种很多，有湖南黑茶、湖北老青茶、南路边茶西路边茶等，云南的普洱茶也列入黑茶范围。

代表茶品有：安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、云南熟普等。

基础的茶叶分类和主要代表茶给大家介绍完啦，茶叶从不发酵、轻微发酵、半发酵、全发酵，到最后的后发酵，看似简单实则是中国千年来不断文化传承的一个过程。