来碗红烧肥肠，立马荡气回肠

来碗红烧肥肠，立马荡气回肠

“有人因为它部位特殊，望而却步生畏，但更多用于尝试的食客，为它的肥美倾倒。”

它就是今天要介绍的主角——肥肠。

刚出锅的红烧肥肠卖相极佳，色泽红亮，汤汁红亮不浊，看起来超有食欲。

尝一口，丰腴的油脂陡然满溢，软糯与劲道的矛盾带给舌尖与牙齿双重狂欢，越吃越上瘾。

配料中的黄豆也是不可辜负的美味，咸香的汤汁包裹着每一粒黄豆，绵密的口感中和掉些许油腻。

再来一口大白米饭或是面条，碳水和脂肪的双重夹击下，让人欲罢不能。

话不多说，开整！

用 料 

肥肠 1500g

面粉 500g

醋 100g

老姜 适量

郫县豆瓣、生抽 适量

三奈、八角、花椒粒、草果 适量

味精、料酒、白糖 适量

葱花 香菜 适量

泡黄豆 适量

 做法 

step1. 处理肥肠 

把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。

把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。

使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

最后再倒100克左右的醋揉搓几分钟，清洗干净就0K了。

step2. 开始制作

01. 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

02. 冷却后把肥肠切成小节备用。

03. 先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。

然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香。

注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。

佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开。最好没过肥肠2厘米左右）

04. 把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。

最后，把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

tips: 如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。来碗红烧肥肠，立马荡气回肠