肥肠这么烧才够味!油润干香又下饭,60秒就能出锅
作为资深的吃货,吃东西向来荤素不忌,唯有一样,不敢在家里大做:肥肠。
不是不爱吃,而是怕处理不好异味太重。
直到向暖暖小编偷师,学到这个快速去腥又增香的方子,差点惊掉了下巴。
说到肥肠,其实各地都有拿手的吃法。
山东名菜九转大肠,上海的草头圈子,老北京早餐必吃的炒肝儿。
特别是对肥肠痴迷的重庆人,满大街都是肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡...据说很多人去当地游玩后,都被那一碗够麻、够辣的肥肠面深深种草。
但是在小暖心目中,这道焦溜肥肠↑才是下饭第一名。只要餐桌上有它,分分钟就能干掉2大碗米饭。
肥肠先煮后炸再大火快炒,沥汁爆芡,这样做出的肥肠表皮焦黄发脆,内里却很有韧性,干香扑鼻,越嚼越带感!
再搭配上木耳、青红彩椒和秘制的溜碗汁,60秒就能出锅,锅气十足,别提有多好吃了~
大家都知道做肥肠料理,但需要极大耐心。既难于清洗又很难烹饪出焦香的口感,今天小编小窍门一次教会你:
那肥肠如何清洗?
虽然买来的新鲜大肠都很干净,但小暖建议再清洗一次。
清洗方法:是由外向里,慢慢地把肥肠翻过来,然后再用盐和面粉反复揉搓,尽量把肠壁上的油脂去掉,它是异味的来源。
如果想要偷懒,可以去买卤好的半成品大肠,买回家切好表面裹上生粉,用油炸一下,一样酥脆好吃。
让肥肠酥脆少油的关键步骤是?
一是,刀工处理:
由横切改为长条状,既便于清理油脂,又能快速去异味,接触面积变大,便于挂糊入味。
二是,将水淀粉改为干粉糊:
水淀粉很难掌握干湿度,我更建议用厨房小白不会失错的干粉糊。
按照2:1的比例调制玉米淀粉和面粉,加入少许泡打粉,这样炸制出来的肥肠既干香又酥脆。
戳视频↓看看这道干香酥脆,锅气十足的焦溜肥肠,是怎么做出来的吧~
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