卤肥肠家常做法解析
一、原材料
猪大肠2000克、盐20克、大蒜20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香籽4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克
二、肥肠清洗
1）剪刀剪去肥肠外面的肥油或用剔骨刀刮去。
2）去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3）然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
4）然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净就可以了。
三、卤制加工
1）首先把洗干净的猪肥放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2）将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3）把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮至熟。
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