夏季特色凉菜做法大全

夏季特色凉菜做法大全

灯影鱼片

【创新凉菜】红油脆片鱼

原料：草鱼1000克，姜片5克，葱段5克。

调料：盐5克，料酒10毫升，味精2克，白糖2克，红油1000毫升，色拉油1000毫升。

制作：

1.草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成薄片并晾干。

2.锅入色拉油烧至五成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里浸泡20分钟，捞出装盘装饰即成。

紫苏辣酱拌脆笋牛肉

主料  熟牛腱120克 

辅料  青笋40克  紫苏叶20克  柠檬1个  石榴1个 

调味料  火辣干锅酱25克  韩式烧烤酱10克  鸡精2克  香菜粒3克  干葱粒3克  姜米3克  盐少许

烹饪步骤

1. 熟牛腱改刀，青笋片成牛舌片状，加盐腌好

2. 紫苏叶切碎，柠檬和石榴榨成果汁

3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒，加入调料调味，即成紫苏辣酱

4. 将牛肉片，腌好的青笋片，鲜紫苏叶逐片卷好装盘，淋上果汁，配合辣酱上桌

黑松露鲜笋

原料：鲜笋300克。

调料：黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。

制作：

1.把经过初加工的鲜笋治净，切成丝，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。

2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。

3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。

空心菜苗拌鸡片

原料：鸡胸脯肉400克、有机空心菜苗（市场有售）200克、鲜姜50克、小米椒圈少许。

调料：生抽、盐、白糖、醋、木姜子油、色拉油各适量

制作：

1.把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。

2.把鲜姜去皮，剁成细末，下入油锅煸炒香，铲出来；有机空心菜苗治净待用。

3.将压平的鸡胸脯肉切成片，加入有机空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、盐、白糖、醋、木姜子油，拌匀后装盘便可。

红酒醉金桔

原料：金橘1000克（6份量）。

调料：长城干红300毫升，冰红茶200毫升，冰糖水500毫升，蜂蜜25克。

制作：

冰糖水、红酒、冰红茶一起倒入不锈钢盆后，封上保鲜膜上笼蒸1小时，取出晾凉后，调入蜂蜜，再把金橘放进去浸泡24小时至入味，捞出装盘后，淋适量的浸泡原汁便可上桌。

香椿耳叶拼凉面

香椿是春季餐桌上的时令佳蔬，香椿白肉等佳肴脍炙人口。该菜将猪耳与香椿搭配，口感脆爽，清香味浓。

原料：熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许

制法：

1.将熟猪耳切成薄片摆在盘中，旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。

2.取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀，淋在猪耳片上，点缀少许香椿芽即可。