秘制香辣酱配方及做法
香辣酱和香辣油的做法（以做香辣酱1千克和香辣油1.5千克为例）：
原料：源生态秘制香辣酱香料包（50g）
辅料：郫县豆瓣酱、冰糖、葱节、姜，大蒜，鲜牛油、菜籽油、花生油、料酒
其它辅料：花生粒或豆鼓或牛肉沫或芽菜、辣椒面或生辣椒颗粒等
制作：
1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快；
2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀；
3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油；
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
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