今天来分享一个低油的减脂营养还不流失的炝拌千张,别看简单的一道菜,做到好吃真的不简单呢。
1.把千张尽量切细丝,越细越好,更容易入味好吃还好看。
2.焯水去除千张的豆腥味。水不是特别开的时候就下锅,时间也不宜过长,一分钟即可。
3.焯水的千张一定要过凉开水,否则就会粘连到一起,充分投凉,控水。先来调个底味,适量盐,半勺糖和鸡精提鲜,生抽来一点加色提味。千万不能加醋,因为千张是蛋白质含量高的食物,变质后会发酸,如果放醋,就会让人有一种变质发酸的错觉,口感也不好,难怪我以前做出来总觉得和饭店的味道相差甚远呢!不过,这个根据个人爱好了,有些人吃凉菜觉得必须加醋才好吃呢!
4.接下来的步骤就是关键的炝拌。在调好的千张上放一勺蒜末,一把葱丝,一把红辣椒丝,一勺芝麻。在油里放一把花椒和干辣椒炸出香味泼到蒜末上激出香味。
5.最后放香油和香菜,如果能吃辣也可以再放辣椒红油。也可以放洋葱丝味道也会非常的棒。拌匀,完美!
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