又到大闸蟹最肥美的季节啦，每年这个时候我都忍不住要多吃几只，除了新鲜的蟹肉，现在的螃蟹一剥开来，蟹黄蟹膏也更多，拿来做蟹粉是最合适的。
这次用到的大闸蟹都是我们自己店铺出品的，吃起来格外香，多做了一些放在冰箱里，留到螃蟹下市也能吃~
食材：大闸蟹3只，葱3根，姜泥1/2小勺，姜片随意，盐1/2小勺，糖1/2小勺，花雕1大勺，镇江香醋/大红浙醋1/2大勺，植物油100g，猪油100g，白胡椒1小撮。
蒸蟹
3只大闸蟹带绳洗净，锅里放姜片和水烧开，把蟹肚朝上放入蒸笼，再各放一片姜，根据大小不同蒸10-15分钟。
好的大闸蟹脚毛是金色的，肚子是白白的，公蟹毛多钳子大，肚脐尖尖的；母蟹毛少钳子小，肚脐圆圆的，从侧面看蟹的肚子越饱满，通常蟹黄蟹膏也越多。
鲜活的大闸蟹碰一下它的眼睛会有反应，安全起见尽量不要吃死蟹哦。
拆蟹
-step1-
大闸蟹蒸熟后就可以开始拆蟹了，精致的朋友们可以用这种成套的蟹八件，也可以直接用一把剪刀一根尖头筷子。
-step2-
先拆最小的脚尖，公蟹通常会带出小腿肉，母蟹能去掉小骨头。
再拆开最大的关节去掉另一根小骨头。
-step3-
把关节处都剪断。
先用脚尖推出小腿肉，再用小腿推出大腿肉。
-step4-
揭开蟹盖去掉硬硬的消化器官和两侧的腮，取出蟹黄蟹膏。
蟹膏旁边会有些软软的黄，这些其实是肝胰腺，不是排泄物也不是没煮熟，都是可以吃的。
-step5-
把蟹身横向剪开，剔出蟹肉。
蟹身中间有一个5边形的白色小片是蟹心，有人认为它大寒，个人不在意的话可以留着吃。
-step6-
掰开蟹钳，去掉中间的骨头，分成三节后全部横向剪开剔肉。
这样一只螃蟹就彻底拆干净了，蟹壳先不要扔，留着后面做蟹油用。
蟹粉
-step1-
锅里倒100g植物油，放入蟹壳、葱和姜小火熬出蟹油，过滤待用。
-step2-
把蟹油倒进炒锅，和蟹黄蟹膏小火炒出黄油，再放入姜泥、蟹肉和100g猪油。
-step3-
最后加入花雕酒和醋，小火炒到油再次透明，加入半小勺盐，半小勺糖和一小撮白胡椒粉调味就可以关火了。
-step4-
趁热装到干净的容器里，冷却后，油会在表面凝固，可以起到隔绝空气保鲜防腐的作用。
放进冰箱可以保存至少一个月，如果想保存更久可以装到小容器里放冷冻，存到螃蟹下市再吃没问题。
秃黄油
做秃黄油需要在蟹粉的step2中去掉蟹肉，只用蟹黄蟹膏，其它步骤和调料都是一样的。
做好的蟹粉或秃黄油吃起来非常方便，拌面，炒饭，凉拌豆腐都可以，简单又美味。
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