一碗饸饹面吃出红寺堡人的乡愁....

一碗饸饹面吃出红寺堡人的乡愁....

过去宁夏的饸饹面是只吃面不喝汤，而随着生活水平的提高，这一传统也渐渐消失，但是其带给宁夏人那种热腾腾的踏实感觉却从来都不曾改变。几千年来饸饹面在宁夏村村落落的面锅里翻滚着，成为了一种传统，一种情怀，一件精美绝伦的艺术品。而今却很少见了。

名片

饸饹面（读音hé le）家乡方言又叫“床子面”，是用一种叫“床子”的机器运用杠杆和轴承的原理压制而成，故名“床子面”。这在我的家乡农村是最为常见的面食吃法之一，尤其是家里过事情时。应该说是无人不知，无人不晓。印象中小时候有见过农村过事情用的床子是木头制成，近一米长，应该也有几十斤重，压面的时候还得喊上年轻力壮的小伙子帮忙才能将面条压出来，那种红火热闹的场景至今回想起来仍然清晰可见。

老式床子无论是木床子还是铁床子，压面都很费力气，一般要做一顿床子面至少需要2~3人才行，不过作为一名地地道道西北汉子的我，以有幸吃过老式床子面的吃货身份来说，感觉还是老式床子做出来的面更好吃些，不知你们有没有同感呢？

正在全力以赴与床子作斗争，快看床子漏斗下的面条们都艰难的被挤压了出来，接下来就是上刀开煮。

怎么样？这阵势够开眼吧！不管面好不好吃，就拼压面师傅这股劲儿，怎么着也得吃它一两碗。

一个好汉三个帮，众人拾柴火焰高，想吃碗正宗床子面，不付出点怎么能行？使劲儿~

想必看到这的朋友们（外地朋友）已经忍不住想尝尝了吧？哈哈~

老式床子，要想压好面你得功夫深！

后来市场上有了一种简易家用型“床子”，不但体积小，操作也简便了很多。

新式床子

教学

1. 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面

2.和面、揉面

4. 揉好后，搓成10厘米长的圆条

5. 上饸饹床子

6. 上人（要力气大的青壮年）

夏天夏天悄悄过去支上压面机，压压你，压压你，使劲压压你~

不能忘记你，嘿~把你吃进我嘴里，那神魂颠倒的味道永远难忘记~

还是压面

7. 压够一锅切断、打捞

捞面

捞面

制汤

制汤

看看这面多么劲道，有没有想吃的？

大功告成，香香的味道让你神魂颠倒~

西北农村过大事，无论是每逢嫁娶还是亲人离世，都免不了这顿床子面，两个字“好吃”

床子面，一个令人久久无法忘记的味道！

饸饹床

制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。把麦面或荞面和成团，放入床模内，将床子置于开水锅上，从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条，等煮熟后挑入臊子汤内或素调干食。汤的味道是决定饸饹面好吃与否的关键。臊子面的配色讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，胡萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五色代表了庆阳人对生活的美好祝福。再配上色泽鲜红纯正，口感辣而不燥的红油羊肉臊子，一锅令人垂涎的臊子汤便做好了。这面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香，面条飘逸在清汤里，荡漾在面条之中。饸饹面不仅作为庆阳人的早餐之一，婚丧嫁娶时也必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的饸饹面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式才摆开宴席款待宾朋，吃饸饹面最讲究的是流水席，早上天刚亮，流水席就开始了。