四川辣酱前段时间忽然在全美流行，麦当动她姐顺势推出川味赞酱，限时发售，成为网红产品。

贵州、湖南、湖北、江西、云南、海南，中国的吃辣大省，远不止四川。

贵州人好辣，辣椒制品种类齐全，糊辣椒全国闻名；湖南人喜欢用新鲜辣椒炒菜，并由此衍生了鲜剁椒酱；海南盛产黄灯笼辣椒，做出来的黄灯笼辣酱辣遍天下鲜有敌手。

今年上半年，麦当动她姐的网红四川辣酱从3月开始在中国限时发售，名为川味赞酱，搭配麦乐鸡销售。好奇的消费者们为它点了麦乐鸡，甚至带动了麦乐鸡的销量。

不少国内麦当动她姐的餐厅里，这款网红辣酱都显示售罄。

四川辣酱是什么样的？四川人爱吃辣，尤其喜欢爽辣而不热燥的麻辣口味。

麻婆豆腐、麻辣香肠、麻辣兔头、麻辣烫...... 四川人喜欢的食物里，多半都带着麻辣二字。

四川人吃的辣，不单单只是辣而已，要求辣里丰富多变有层次，香得余味悠长。

四川的辣酱，主要分为两种，一是郫县豆瓣，二是香辣酱。

郫县豆瓣已形成产业集群，以集体势能在全国甚至全球市场快速发展，不仅餐饮渠道用量稳定，普通消费者们也有了品类认知度。而香辣酱，却成了行业隐形冠军，全国几乎川菜馆子都在使用，在C端消费市场却名声不显。

香辣酱的历史，其实较短暂，发源于四川另一历史悠久的地域性调味品豆花蘸水。四川自贡是盐帮菜的故乡，有食用豆花的习惯，家家户户餐桌必有一碟豆花蘸水。

上世纪八十年代，为了解决自贡周边县城的贫困问题，当地部门组建了一个食品加工小作坊，力邀豆花蘸水传承人刘锡渌将蘸水秘方贡献出来，生产豆花蘸水进行销售，这家小作坊，也就是川味辣酱第一名的前身。

二十几年过去，川菜大厨们师徒相传，四川香辣酱的味道，也随着川菜的风靡，为全国人民所品尝。

辣酱品类众多，为什么川味辣酱红了？四川人爱吃辣，也会吃辣，不仅是因为地处西南，多阴雨湿气重，也因为曾经的贫苦年代，多数人家买不起盐巴，只能用辣椒代替，用辣味的刺激，改变饮食的寡淡。

熬过那段穷苦岁月，川人吃辣更讲究了起来。干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒，不同的菜，要什么辣椒，什么辣度，都不太相同。

但贵州人也好辣，辣椒制品种类齐全，糊辣椒全国闻名；湖南人喜欢用新鲜辣椒炒菜，并由此衍生了鲜剁椒酱；海南盛产黄灯笼辣椒，做出来的黄灯笼辣酱辣遍天下鲜有敌手。为什么红的却是四川的辣酱？

调味酱揣测，这与川菜的特性和流行直接相关。川菜身为八大菜系之一，以麻辣著称。水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉，道道皆辣，很容易让人有四川人爱吃辣会吃辣的印象。

反观湖北、海南、贵州这些地方，湖北带辣的卤味、海南的黄灯笼辣酱、贵州油辣椒，或只是作为一种调味料，或只是在小吃中现身，与川菜的辣相比，内敛许多。

而这几年，川菜馆子风靡全国，川味也逐渐流行，四川辣酱红了，似乎也合情合理。