每500g鸡爪配料∶东古一品鲜150g 白绵糖50g 盐3~5g 花椒麻油10g 油辣子30g 海天蚝油一大勺青椒一根切丝香菜2~3颗
1、油辣子（可以多做，然后冷藏保存，容器无水，否则影响保质期）粗辣椒面∶细辣椒面=1∶2 油的量大约是混合辣椒面的2倍（1）取1/3辣椒面洒点白酒，将烧热的油一次性全部浇到辣椒面上面，搅拌均匀。（油温不可过高，太热辣椒面会发黑）
（2）搅拌均匀后，取1/3辣椒面拌进去，放置凉。
（3）将最后1/3辣椒面放入混合，撒点熟芝麻拌匀。
2、处理鸡爪
（1）整鸡爪去指甲，洗净，切4块左右备用
（2）将鸡爪放进烧开的锅里，煮熟如果喜欢脆，就煮熟即可如果喜欢稍软，则多煮一会（3）煮熟的鸡爪块马上泡进凉水里3遍
洗净所有油脂，拔凉，沥干水分备用
3、将除青椒和香菜之外的所有调料一次性全部加入，腌制2小时左右，期间翻动若干次，以便均匀入味。
4、装盒之前拌入青椒丝和香菜
香菜必须要放，去腥提味，如果不吃香菜，则把香菜切大段，在装盒之前将香菜取出。
PS∶可拌肉类。等量替换鸡爪就可以。
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