韩式烧烤腌制配方；韩式烤肉蘸料做法

韩式烧烤腌制配方；韩式烤肉蘸料做法

韩式烧烤配方——韩式腌制配方

肉类增香剂 半斤

已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤

猪骨素2两或鸡骨素一两 ,

肉类嫩化剂

4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)

3袋250克包装的洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)

花椒粉2两

白胡椒粉3两

五香粉2两

百里香粉1两

贝柱粉150克

保水剂3两

肉制品淹制剂4两

味丹2两

罂栗粉 1两

具体腌制方法 ;

每斤肉类的量为;

一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 

带骨类的用量大点两汤勺即可 

临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 

花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 

每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐 加入调和油15克 

注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克 圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.

具体程序;

到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加。

韩式烤肉蘸料做法

蘸料用料配比：

芝麻50克、孜然50克、辣椒粉20克、孜然50克、桃酥2块、白胡椒粉半汤匙、盐适量；做法：

1、首先把自然放进铁锅里，小火炒熟（过程中无需加油），炒的时候会有噼里啪啦的声音，声音消失的时候就是熟了，然后盛出来备用。

2、同样方法把芝麻，炒熟，盛出备用。接着把辣椒粉放入锅里，看见冒小白烟的时候再盛出来备用。

3、把桃酥放袋子里用擀面杖压碎，压成碎末。

4、将炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里，在加入花生米，盖上盖子，打几秒钟，把调料打成粉状。

5、打好后，倒入碗里，再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣，搅匀了就行。