减肥美食健康食品茶香特色菜做法

减肥美食健康食品茶香特色菜做法

茶香熏排骨

原料：精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。 

调料：枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。 

制作：

1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。 

特点：排骨软嫩适口，茶香浓郁。 

特制蘸料的制作：雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。 

茶香鸡

主料：活三黄鸡1只约900克。

配料：洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。

调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克  香叶2片。铁观音10克。

制作：

1.三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。

2.铁观音冲入开水500克，待凉后与调料按比例调好味，与鸡一起腌制8-12小时。

3.烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡，烤1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来即可。

4.将烤好的鸡放砂锅中调味，收汁待汤汁浓郁即可。

特点：色泽金黄，淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。

注意事项：烤制时一定注意火候。

普洱茶淆肉冻

原料：德国咸猪手一只，普洱茶5克，皮冻水800克。

做法：

1、德国咸猪手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮冻水。

2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平，倒入调好的皮冻水800克，用保鲜膜封好，放入冰箱。

3、一个半小时以后，把做好的淆肉切成厚片，装盘即可。

龙井香煎大连鲍

原料：大连鲍10只，茶叶20克，小米椒节少许。

调料：酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

制法：

1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味；

2、茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用；

3、煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘；

4、最后撒茶叶点缀即成。

农家茶香虾

鲜活的虾用肉汤和绿茶煨至入味，其味道更加鲜美，茶香浓郁，风味独特。

原料: 活虾300克，绿茶（用温水淘洗一遍）20克。

调料: 自榨花生油65克，肉汤500克，精盐10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，香葱6克。

制作:

1、活虾洗净控水；

2、锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。调入精盐、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻；

3、油锅中下泡好的茶叶炸制香脆捞出沥干油，炒匀撒入香葱即可。

关键  绿茶不宜放过多，一定要用温水清洗一遍，避免产生苦味，煸炒至变色即可，不能炒煳了，体现茶香味。

茶香回味五花肉

主料  五花肉500克

调味料  干红花椒5克  辣鲜露20克  鸡精10克  番茄沙司30克  白糖5克. 香辣红汤酱20克

烹饪步骤

1. 五花肉烧毛洗净，入红米水（红米100g, 水2000g 混合烧开即可）走红，煮制断生捞出，用竹签扎透猪皮，入八成油温炸至起泡，捞出浸泡温水40分钟备用；

2. 铁观音加开水1000g泡制10分钟沥出茶叶和茶叶水，将备用的五花肉改刀成小块，入六成油温炸至金黄捞出备用；

3. 锅留底油，下入京葱姜片，煸香，放入番茄沙司炒香，下入茶叶水放入辣鲜露、鸡精、红汤酱，烧开放入五花肉入高压锅压制五分钟后捞出，去渣备用；

4. 油锅至六成下五花肉炸至起泡，捞出沥油，油锅中下泡好的茶叶炸制香脆捞出沥干油，锅留底油炒香干海椒和花椒，下入五花肉和茶叶，放入鸡精和辣鲜露炒匀即可。

龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。　

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。