七味小卤教你油炒糖色技巧干货
炒糖色是卤肉环节中必不可少的一项步骤，糖色对卤味的作用不仅是天然着色剂，还能提鲜、去腥和增香。最好的糖色应该有浓郁的焦糖香味，而且微甜。下面七味小卤小编就来大家炒糖色的技巧。
冰糖，油，热水可按比例300克，20克，250克。冰糖最好先打碎，热锅凉油润锅，将火力调到最小，直接倒入打碎的冰糖，用手勺慢慢炒，直至冰糖溶化成液，继续搅动不要停歇；当锅底糖液泛黄色时，注意观察黄沫的大小，当黄沫慢慢涌起，并且回落的时候立即倒入开水，再次用手勺搅动，烧开后再煮两分钟即可关火。
炒糖色过程中有非常重要的小技巧，掌握小技巧，新手能更快学好这项技能。下面七味小卤小编就为大家一一揭晓。
一、用不锈钢锅油炒糖色便于糖色观察，如果用颜色比较黑的锅不太容易观察糖色炒制过程中的变化。
二、油炒糖色所用的冰糖最好事先打碎，这样能快速熬化。
三、为防止油炒糖色过程中温度太高导致糖色发黑的现象，可提前在炒冰糖的时候加入少许白醋，白醋有延缓糖液颜色发黑的作用。
四、油炒糖色最后加入开水，这不仅可以缩小温差，使糖色颜色稳定，但开水慢慢倒入最安全，加入开水时会翻起大泡，小心被烫，这点必须注意。
五、为方便做卤肉时随取随用，炒好的糖色可自然放凉后放玻璃瓶中，入冰箱冷藏保存。
以上就是关于卤肉技术中的油炒糖色方法，想学炒糖色的小伙伴们可以作为一个参考，大家肯定还有更多更好的方法，那么你也愿意分享吗？欢迎留言区互动留言。
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