卤串做法和配方，操作简单，一遍就会
卤串的做法，配方详细，不加乱七八糟的调味料，每一步都有详细讲解，供大家参考学习。
重要事情说三遍，这个是卤串、卤串、卤串、需要调卤水的，不是用白水煮的冷锅串串/钵钵鸡，大家别弄错了
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1、串串预处理
肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状
素菜：直接清洗干净，切好形状
穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿
2、调卤水
黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300克水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的
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卤料包：丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克
上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可
卤水：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材
3、卤串
将准备好的食材，放入卤水之中，中小火，加入适量料酒，卤熟即可关火，然后浸泡20-90分钟不等，即可出锅食用
卤肉：卤熟即可关火，尽量浸泡久一会，这样更入味
素菜：不耐煮的，5-7成熟关火浸泡，耐煮的和卤肉一样操作
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4、配料
红油，蕃茄酱，辣油，芝麻酱，花生酱香菜，蒜蓉等等，这些调整口味风格的配料都可以备一些，根据食客的要求，后期拌一下，增加卤串的口味风格，
重点：卤好的卤串我们是直接可以吃的，不需要任何调料，加配料这些是为了增加口味风格，如果卤好了，你吃味道很差，说明你没有做好。
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