盘一盘！寒冬中还有人逆风翻盘，这些餐饮品牌都做对了什么？

尽管熬过了疫情的寒冬，

餐饮业的春天仍迟迟未来。

而阴影下，

已经有一些餐饮企业开始逆风翻盘。

那么疫情过后，

到底什么样的企业能抢占先机、迅速回血？

 1 

复工以后，

茶饮算得上全国恢复营业最早、

业绩增长最快的餐饮品类，

美团、饿了么均出现了茶饮外卖爆单情况。

据统计，

复工以来，

来自全国写字楼的奶茶果汁外卖订单

环比增长100%，

杭州以831%增长位居城市第一，

而奶茶位列广州、深圳、成都等城市

最热外卖单品，

茶饮消费需求正在持续升温。

奈雪的茶相关负责人甚至表示：

疫情不会影响未来三年的计划，

不会缩减长期投入，

足可见新茶饮恢复势态良好。 

茶饮品类能够在逆势中完美逆袭，

这不仅归结于消费者强烈的需求，

更在于茶饮的轻资产模式。 

此外，茶饮的消费场景更为多元，

不止适于门店，

还可以连接居家、办公等多消费场景。

于是借助门店的"无接触"外卖服务，

茶饮的便捷性和多场景体验，

能够让消费者不受疫情影响，

满足各场景下的消费需求。

 2 

3月16日，

番茄资本宣布，

以近亿元人民币独家战略投资巴奴毛肚火锅，

这一消息

给疫情下的餐饮行业注入了一剂强心针，

也验证了：

一个有价值的品牌

不会因为疫情或其他原因而贬值。

截至目前，

巴奴已有54家店面恢复堂食，

这家在多个城市斩获

大众点评必吃榜餐厅的火锅品牌，

正在重现疫情前的排队盛况。

巴奴迅速回血的背后，

依靠的是强悍的品牌力和产品力的支撑。 

巴奴成立于2001年，

一直以来发展不温不火，

2015年，

巴奴在行业率先提出产品主义的理念，

成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色，

成为毛肚火锅代名词。

为了坚持产品品质，

巴奴不断进行产品的迭代和升级，

比如，当业界还在推A级毛肚时，

巴奴已经提前推出双A级毛肚；

连续推出茴香小油条、绣球菌、

鲜鸭血、笨菠菜等一系列行业爆品，

不仅引发行业模仿，

还推动了产业链的变革 

随着疫情把食品安全和产品品质

这两个词推到了市场前面，

在今天，

品牌和产品品质成为消费信任感最大的来源。

 3 

疫情下，

旺顺阁在营业恢复率75%的情况下，

实现了日交易额70%的增长。 

这期间，旺顺阁做了一系列及时的策略调整。

先是通过旺顺阁的街边店铺，

以菜摊的形式，

向周围居民售卖原材料，

减少物料成本的损失。 

在这一过程中，

旺顺阁还推出了半成品和定制化的产品，

包括平价蔬菜和鸡蛋组合，安心菜篮，

到现在销量已经达到上万份。

其次，

旺顺阁在短短三天之内成立了专业的营销部门

电商运营中心，

在五天之内，

在公众号上建立了旺顺阁会员商城。 

除此之外，

就是发力线上外卖，

开发适合线上的多元产品。

结合消费者到店自取、

社区定时配送和预约定时化配送体系，

旺顺阁打造了全景模式的重要销售渠道。

此外，

旺顺阁还借鉴了很多公司做的烤全羊模式，

也开始启动外会服务，

专门做宴会、宴请和厨师到家。 

对于餐饮品牌来说，

仅在外卖平台上线产品

并不足以做好这一业务，

更重要的在于运用线上及线下数据

进行多场景的分析、管理、经营。

未来，

如何在运营过程中最大程度整合资源，

实现真正的数字营销 ，

或将成为餐饮新零售背景下的新挑战。

 4 

疫情对餐饮企业是一张考卷，

考验的是餐饮老板的各项能力，

未来，

企业表现如何都和我们曾经的积累有关。