卤菜秘方大公开， 配料分量大公开

卤菜秘方大公开， 配料分量大公开

在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活，这就是卤菜秘方！他是怎么学 到的呢，当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的，因为他是汉人，所以师傅为 了考验他的决心，还让他在猪圈里面住了 7 天，这样才教授他卤菜秘方。经过几年的学习， 终于出师。在过去的 10 多 20 年里，当地基本上就没有人不知道他的卤菜，每年过年的卤菜 都是卖的不亦乐乎，现在当了村长，就没再卤菜了，教了 3 个徒弟，垄断了当地卤菜业。还 有 2 个徒弟再云南开了酒楼。

现在这个秘方被弄到手了，我也是花了大代价哦，喝酒喝了，烟也抽了，但是这个 秘方喃，和外面的秘方不一样。师傅说了这个秘方适合家庭食用，因为卤菜秘方要分四季， 春夏秋冬使用的都不一样，举例：夏天的要防腐，但是不能使用防腐剂，所以要使用一些防 腐功效的中药材，这种药材家庭食用对人体不是太适合，因为家庭的家庭卤菜分量少，而且 家庭使用的卤水是长期使用的。因此，师傅给我配的这把药是适合家庭四季使用的

在师傅吩咐了一些注意事项后，师傅交我起卤水：熬焦糖，加 4 大料，配卤药，吊 卤水，下卤菜。因为使用的是柴灶，所以象鸡爪，鸡翅这些，10 多分钟就好了，猪心猪腰子 这些也是 10 多分钟，猪肘子这些要稍微久点 20 多分钟久好了，猪肘子在卤之前是事先玛过 味的，还在上面划了几道，方便入味。师傅交代有几种东西不能卤： 1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐 干。师傅说这个配方中少了一味药，是种植物，现在绝迹了，不然味道更好！可惜了哦！

配方公布！～～～～～～～～～～

配方分 A,B 配料包（给大家提个醒：此配方适用家庭卤肉，不适合卤了做买卖哈，卖卤菜的配方要改良）

A 包：

1 小茴  30g

2 肉桂 30g

3 枝子 30g

4 草果 15g

5 甘草 15g

6 莲子 20g

7 丁香 30g

8 陈皮 30g

9 紫草 20g

10 白寇 15g B 包

1 山奈 1 两

2 花椒 2 两

3 胡椒 2 两

4 八角 1.5 两

以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制 4－5 斤卤品。最好锅大水宽。一包卤 料可以反复使用 5－8 次，视每次使用时间而定。

这个配方卤出的卤品还是有一个问题，和烧卤店卖的有点不一样，不知道细心的 TX 有没有从 照片里看到。。。我留个悬念在这里，等 TX 们观察后提出来，共同解决。

问：颜色不对，是不是要加点红曲米（有的加的是高子）喃，外面买正宗的都是拿熏过的 。 答：这个 TX 说对了的，是颜色不对，这付药里面少了一样东西，所以卤出来的有点偏黄，在 我卤之前师傅就给我说了的，说我卤出来肯定偏黄。颜色和外面的不一样有两种原因，一是 加了色素，另一个是师傅不给我说少了一味什么药，只说反正是家里吃，颜色就关系不大了， 反正不是做生意。。。他给我留了一手。。。