秘制香辣卤牛肉怎么做法?
每年过年必不可少的一道大菜,卤牛肉。往年都是卤五香味的,今年加了好多辣椒,有点辣,但是更好吃。因为有点多,5斤,所以用的高压锅,如果比较少,两三斤的话,电饭锅也可以。有点嚼劲才好吃,特别是肉中带筋的最好吃了。
一、香辣卤牛肉食材
牛腱子 500克
八角 1克
花椒 2克
香叶 2克
干辣椒 3克
辣椒酱 30克
姜 10克
大蒜 3克
二、香辣卤牛肉方法/步骤
1、先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。
2、取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),八角掰碎,花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。
3、用一个干净的容器,控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜。
4、第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面的盐份,放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶,姜,蒜,干辣椒,还有辣椒酱。
5、加入冰糖,2小勺的盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6、煮好后,等压力散去,要及时开盖。
7、将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤接着卤其它的,豆制品鹌鹑蛋海带等,也很好吃。
END
三、香辣卤牛肉制作注意事项
牛肉如果前面浸泡的比较干净,可以不用焯水,第二天把表面的盐洗掉就可以,然后冷水开始卤。如果焯过水,记住最好热水洗热水煮。
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