麻辣红汤制作
中草药药材香料配方：玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛夷2克，紫草3克，淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克，紫苏2克，胡椒粉15克，千里香20克，香叶6克，沙参3克，香果8克，川砂仁13克，排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克，甘菘3克，荜拨13克，灵草6克，桂皮10克，孜然粉20克，草果14克，黄栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克。
炒制底料材料比例
色拉油600克，大蒜80克，牛油250克，冰糖50克，麻辣烫中药材粉40克，老姜80克，红油豆瓣酱500克，干红朝天椒10克，麻椒10克
（麻椒、 辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用）炒大料的准备∶
1，照方子称好备用
2、，姜洗干净、 整个拍扁即可、 不需要切、蒜用整个剥好的蒜瓣、
3 切点薄姜片试油温用的、
4，朝天椒可以剪断，也可以直接整个用
4长把勺1个、铲子1个，不锈钢盆1个大过滤网1个、
炒大料步骤讲解
1，中火先把锅烧热，锅中先放入色拉油和牛油、 大火把牛油融化
2、 熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、 防止火大了牛油有糊味、 试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、 这时候火候调大点、 姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、 说明火候刚刚好、 熬牛油的时候要不停的搅拌、 这样有利于牛油膻气快速的散去（此过程大约10分钟左右）.
3、牛油熬好了接着锅里放入姜、 中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要
4、 接着放入大蒜、 炒至大蒜表皮不再光滑为宜、
5、 接着放入冰糖、 炒至冰糖颗粒由大变小颜色泛白即可、切 记不能炒糊、 冰糖不用全部炒化、 炒到冰糖颗粒变小
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一定要注意。不粘锅时间可以略微长几分钟
7，接着放入整干红辣椒20个、 麻椒10克、炒2分钟左右、
8、 到这时候暂时调小火、 当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材粉40克、 小火炒2到3分钟即可
9、将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、 大料不遇水的话可以放1个月甚至几个月都不会坏的。
冒菜红油制作
植物料;
大豆油（色拉油）4斤，小葱30克，辣椒面150 克，生姜30克，芹菜节30克，蒜瓣20克，香菜梗，20克
香辛料
八角5克，白寇10克，小茴香10克，良姜8 克，砂仁10克，桂皮6克，草果6克，香果8 克，灵草4克，白芷5克，玉竹5克，香叶4 克，黄栀子6克，孜然10克，丁香8克，青红花椒15克，紫草20克
调制冒菜烫菜用的汤
27斤清水放入不锈钢桶内大火烧开，烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克，盐125克煮30分钟，接着放入称好重量的调味料（猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、 味香素6克、3A粉6克胡椒粉2 克、 料酒15克 味精50克 鸡精40克）搅拌均匀、煮5分钟，这个汤用来烫菜用的。
调制冒菜装碗用的汤
一半水一半高汤共27斤汤，放入不锈钢桶内大火烧开，烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克辣椒粉35克盐125克、煮30分钟、接着放入称好重量的调味料（猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克3A粉6 克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克）搅拌均匀、煮5分钟，这个汤用来装碗菜用的
冒菜装碗操作过程
1冒菜盆里先加入蒜泥5克、芝麻油2克，打一勺热汤（装碗用的汤）约200克左右热汤放入冒菜盆里，盆里放入烫熟的菜品，淋上红油（表面一层红油即可），撒上葱花+蒜泥+小米椒碎，撒上熟芝麻，花生粒（或者去皮花生碎）即可出品。
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