以往肉制品联盟也分享了很多关于卤水配方的文章，虽然有时写的很精确，香料的投放是多少克，但是卤水的香料的具体应用是由当地的饮食习惯和消费者的喜好决定的。
以下给做酱卤肉制品的你，提供几条真正的配方所要注意点：
１、香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常有人在用。
２、香料的选择最好不要底于２０味，只是建议。
３、用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的０.１％，这个很重要。
４、所有的香料的总用量不能高于总用水的５％，切记切记高了就光药味了，还有苦味，不能低于２％，低了就压不住食物的腥味。
5、其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根据当地口味来决定，具体要多摸索，只有自己创的才是独特的才能有客源。
6、香味，要具体到是口感的香还是鼻子闻到的香，要是闻到的那是香料决定的，要是口感的香那是各原料的新鲜度决定的，切记不要用大烟哦，会害人的，现在用排草代替其功能就可以，效果不错。
7、想卤出好的产品来，就要经常品尝自己所用的香料，要了解它们的味道，不过那可是很难受的哦。
备注：５％是指卤水，不是指原料，１００斤的卤水最好不要超过５斤的香料。要是卤其臭无比的可以考虑超过５％，但也不一定好用，本人没用过。
发表评论 取消回复