线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
高汤
老母鸡2000克，老鸭1000克，猪筒骨1000克，鸡架1000克，清水50斤，猪皮500克，鲜玉米两个
香料
面粉250克，水130克，泡打粉1.5，糖15克，油温180度。入锅里炸成金黄色；
牛肉酱
鲜牛肉1000克，豆豉50克，菜籽油，姜末，葱末，豆瓣酱，野山椒，辣椒碎蒜末，洋葱，花椒面，花生碎；
猪肉酱
五花肉1000克，葱末，姜末，蒜末，辣妹子，菜籽油，东古酱油，辣椒面，花生米
技术小贴示
一：成品汤每份200克，盐1.6克，鸡精1克，味精0.5克
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