阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程（商用技术配方）

阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程（商用技术配方）

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阜阳卷膜介绍（芙蓉卷膜）

说到阜阳的特色小吃，不得不提的就是卷馍。卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实与南方人做的春卷类似。卷馍又名芙蓉蛋卷，是具有阜阳特色的地方小吃，卷馍的“馍”与真正意义上的“馍却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

阜阳的卷馍以个大馅多出名，样子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不过可是芙蓉蛋卷的两倍大小哦。里面配料的是黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽，根据季节不同还会有荆芥（这个也是很有特色的香料）和香菜.

阜阳的卷馍把四个薄软的圆形粉子皮，摊好叠放在一起，从火锅里捞出煮好的味道鲜辣，带点卤味，却依然清新爽口的豆芽、黄瓜，还有面筋一并放在粉皮上，卷起。还可以自选加入鸡蛋、香肠或者牛羊肉等配菜，以及辣椒、蒜泥、香菜等调味料。所有的滋味一起卷入馍皮中，一个够刺激的田三卷馍就诞生了。真正了解它味道的人都知道想要好吃就一定要放入蒜泥，否则绝对不够过瘾。

大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上鸡蛋香肠，独特的味道就是阜阳地地道道的懒人食品。

说起卷馍，吃过的人都知道，它出彩的地方并不是里面的菜，而是外面的馍皮。馍皮的制作过程是最需要技术的部分，将洗面水在盆里澄一会，等到水面上有清水，将清水倒掉，留下白面水，越浓越好，把刚洗面筋澄的洗面水倒在准备好的平底锅上面。平底锅要保持相当高的温度，把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆形，基本上馍皮就做成了。馍皮做好后，就可以调制符合自己口味的卤汤来炮制配菜。这样卷起来就能自制美味的阜阳卷馍，不过对于大部分没有精力研究做法的市民来说，还是选择有传统味道的卷馍店，美美吃上一顿更为实在。

卷馍是具有阜阳特色的地方小吃，卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷。

阜阳卷膜就是春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

阜阳的卷馍以个大馅多出名，样子嘛和芙蓉蛋卷差不多，不过可是芙蓉蛋卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽，根据季节不同还会有荆芥（这个也是很有特色的香料）和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属好又来卷馍。

四个薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起，从蒸汽火锅里捞出煮好的味道鲜咸，美味可口的菜：跟豆芽，黄瓜，面筋放饼皮上，卷起．另外你也可以自选加入鸡蛋，香肠和调味料：辣椒酱和香菜．一起卷入馍皮中。

大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，加上鸡蛋香肠，独特的味道这就是阜阳卷馍！

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大料汤水

　　【大料氺】：锅里加入40斤～50斤水，料包或者抓大把大料放进锅里，（不放任何调料）等大火烧开之后改为小火煮15分钟关火。一次大料可以煮2次左右料水在换新

　　【煮熟面筋】 ：将撕成条的面筋放到70-80度的热水里 然后加酱油上色，（红烧王酱油容易上色），轻轻搅动几下， 面筋成肉色 将煮好的面筋捞出净水。

四：辅料

　　【煮鸡蛋】：把生鸡蛋放入锅里加水。水刚刚漫过鸡蛋就可以了放置火上煮，滚水后小火在煮15分钟 煮熟后的鸡蛋放入凉水浸泡。

【卤虎皮鸡蛋】：将煮熟的鸡蛋去壳，取一些煮好的大料氺，加热 加入适量盐 味精 红烧酱油 把鸡蛋放进去浸泡。中间翻动下 一般浸泡　2　小时就上色了，然后捞出。

【炸辣椒油】 ：(1)、将锅里油烧成8成热，如果感觉太热了就冷凉至7、8成热度。依次先炸芝麻—瓜子仁—辣椒面。（比列为40斤大豆油或者色拉油、3斤不辣的辣椒面、、1斤芝麻 1斤瓜子仁）。

　　（2）、炸好的辣椒油放的时间越长越好颜色就越鲜红，最后用筛子或棉纱布把辣椒油过滤　分开。

【调芝麻酱】 ：比例1斤油2斤麻汁，向一个方向搅匀。（备注：用过滤好的辣椒红油拌麻汁）。

【调蒜汁】：将大蒜切碎或捣碎成蒜泥，用清水调稀，适量盐 加点香油也可以。

【煮绿豆芽】：把绿豆芽放到烧开的锅里，水要漫住豆芽 翻动下数几秒就捞上来即可。用清水过2遍淘凉泡起来

五：《煮锅》

　　　最后一步，就是所有的菜放在一个锅里，煮好了可以拉出去售卖了。把泡着作料的大料水烧开，把煮熟上好色的面筋下到锅里，锅里一边放熟的豆芽，一边放面筋，把煮好上了色的鸡蛋放在上面即可。最好用煤炭或煤球熬汤最佳，可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把辣椒油倒入锅里，半碗多点就行，就这样卷馍的火锅就做好了。

……