江浙名菜“醉虾”，餐厅主厨告诉你腌制“醉虾”，用白酒还是黄酒？

江浙名菜“醉虾”，餐厅主厨告诉你腌制“醉虾”，用白酒还是黄酒？

醉虾是一道汉族的传统名菜，就是将活虾放入酒中，让酒完全浸泡住虾，等到虾醉了后即可食用，吃起来非常鲜嫩，在享受鲜美的虾肉，同时也能品尝到酒的烈香。虽然这道菜看起来比较残忍，但味道还是非常美味的，不过腌制醉虾有一点要求，就是必须用鲜活的虾，而且制作完成后要马上食用。

腌制“醉虾”，用白酒还是黄酒？我一直弄错，难怪虾头会发黑

腌制醉虾也是有讲究的，比如用错了酒，就会影响虾的口感，而且还会导致虾头发黑，相信大家都知道一定要选用高度酒来腌制，那么到底是用白酒还是黄酒呢？我一直弄错，难怪虾头会发黑。

开始我也不会腌制，每次都是用一般的白酒来腌制，结果每次腌制出来的醉虾虾头都是黑色的，看着都不敢吃，后来询问了一位海鲜店的大厨，这才知道原来是我用错了酒，腌制醉虾不能用一般的白酒，而是要用上等绍兴黄酒。

大厨告诉我，腌制醉虾就要诀就是要醉，一般的白酒只会让虾有些上头，这样就会导致虾的头部发黑，而且身体的肉质就会松软，吃起来口感不好，而喝了黄酒的虾不出一会儿就醉倒了，全身会挪动，使肉质更加紧滑，吃起来非常鲜嫩，所以只有上等的绍兴黄酒，才是用来腌制醉虾的唯一佳品。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

当然，除了酒的选用有讲究之外，腌制醉虾的配料也是非常重要的。辣椒、姜、蒜、酱油、盐都是必须用到的配料，这是帮助虾提味的最好搭档，那么下面就把腌制醉虾的方法分享给大家。

醉虾的腌制方法

首先把买回来的虾放入清水中，让虾过滤掉体内的泥沙，就让虾在清水中待3个小时，然后把水倒掉，再用清水冲洗几遍即可。把姜蒜洗净切成末，辣椒洗净切成末，倒入碗中后，再加入盐、酱油搅拌均匀，调成酱汁放入一边备用。

准备一个大碗，倒入绍兴黄酒，把鲜活的虾从清水中捞出，再放到水龙头下冲洗一遍后，沥干水分，快速倒入装有黄酒的碗中，盖上盖子。一开始鲜虾会在碗中跳动，等到跳动慢慢减弱时，就把调好的酱料放入虾中，再盖上盖子，直到碗里没动静了，就可以开盖吃了。

按照这样方法腌制的醉虾会非常鲜嫩，记住是要用黄酒腌制，大家知道了吗？